Kaviar, kelezatan tradisional dan terkenal mewah, dan makanan mewah, lebih baik dikaitkan dengan negara-negara utara yang dingin, akhirnya masuk ke tempat makan mewah di Asia, dimulai dengan Thailand di Asia Tenggara.
Di restorannya yang mewah di Bangkok, koki berbintang Michelin Thitid “Ton” Tassanakajohn menyendok kaviar hitam ke piring, menambahkan kelezatan buatan Thailand yang baru terjangkau ke dalam resep keluarga tradisionalnya yang ditafsirkan ulang, dengan koki selebriti berusia 37 tahun yang mampu melayani secara ekonomis telur berkat pertanian inovatif di luar ibu kota.
Menggunakan metode pemanenan berteknologi tinggi, kemitraan Thailand-Rusia menawarkan produk yang lebih etis dan terjangkau, menyelamatkan ikan yang terancam punah yang memberikan kelezatan dari nasib kematian mereka yang biasa.
“Harganya … lebih terjangkau, saya akan mengatakan, dibandingkan dengan yang kita impor,” jelas Ton, sambil menaburkan kaviar di atas saus Thailand “Lhon Pu” di restorannya Lahnyai Nusara.
Menggunakan kaviar juga membantu menantang persepsi bahwa masakan Thailand harus selalu pedas dengan rasa yang kuat, tambahnya.
“Saya pikir itu membuka banyak pintu bagi banyak koki untuk menggunakannya juga,” katanya.
Ikan yang keren
Sekitar 200 kilometer (124 mil) jauhnya di kota resor tepi laut Hua Hin yang populer, inilah saatnya untuk memanen “emas hitam” di Peternakan Sturgeon Thailand, yang memasok distributor lokal Caviar House.
Ratusan ikan raksasa berenang dalam tangki yang dijaga pada suhu 21 derajat Celcius (70 Fahrenheit) yang sejuk – dunia yang jauh dari Laut Kaspia yang dingin tempat spesies ini hidup di alam liar.
“Tidak ada orang lain yang memiliki pertanian seperti ini di iklim tropis,” kata salah satu pemilik pertanian Alexey Tyutin kepada Agence France-Presse (AFP).
Ikan – dianggap dinosaurus hidup – dapat bertahan hidup hingga 100 tahun dan biasanya hingga 4 meter (13 kaki) panjangnya.
Secara tradisional produsen kaviar membunuh ikan betina untuk mengekstrak telur, tetapi peternakan Tyutin “memerah susu” sturgeon.
Menggunakan ikan selama mungkin membantu membuat usaha itu berkelanjutan dan menguntungkan, kata pria berusia 55 tahun itu.
Selama panen, ikan dipindahkan ke “ruang musim dingin”, awalnya diatur pada 6 derajat Celcius dan meningkat menjadi 15 derajat Celcius, sebelum telurnya diekstraksi.
“Katakanlah jika ikan itu memiliki berat 25 kilogram (55 pon), kami biasanya mengharapkan sekitar 2,6 hingga 2,7 kilogram kaviar,” kata Tyutin, menambahkan bahwa peternakan memperkirakan dapat menghasilkan hingga dua ton tahun ini.
Membiakkan ikan sturgeon dalam lingkungan simulasi membutuhkan energi dalam jumlah besar – meskipun menggunakan panel surya, tagihan listrik bulanan hampir $9.000.
“Kami mendinginkan air karena suhu air di luar 31 derajat Celcius. Ikan-ikan ini tidak tahan dan mereka akan langsung mati,” kata Tyutin.
Tetapi iklim tropis Thailand telah memberikan keunggulan kompetitif bagi bisnis ini karena suhu air yang lebih tinggi membantu sturgeon matang pada usia 6 tahun dibandingkan dengan 11 di Rusia.
Kebanggaan Thailand
Sementara Caviar House hanya menjual di dalam negeri saat ini – dengan harga eceran kelezatan kaleng antara $230 dan $832 – mereka berharap dapat memperluas ekspor di masa depan.
Sanksi Uni Eropa baru-baru ini terhadap Moskow atas invasi Ukraina telah menargetkan kaviar, tetapi pembatasan sebagian besar bersifat simbolis karena Rusia hanyalah eksportir kecil.
Sebaliknya, persaingan datang dari China, yang telah menjadi raksasa pasar, yang memproduksi 84% ikan sturgeon dunia, menurut laporan Komisi Eropa.
Industri ini menderita selama pandemi, dengan restoran kelas atas, maskapai penerbangan, dan kapal pesiar terpukul oleh pembatasan perjalanan, meskipun beberapa tempat makan mewah beradaptasi dengan mengurangi porsi dan memasukkannya ke dalam makanan yang dibawa pulang.
Namun, pasar kaviar internasional diperkirakan akan mencatat tingkat pertumbuhan tahunan gabungan sebesar 7% antara tahun 2020 dan 2025, menurut laporan tahun 2021 oleh Technavio Research.
Prancis, Jerman, Cina, Spanyol, Amerika Serikat, Jepang, dan Rusia adalah pasar utama tetapi permintaan berkembang pesat di bagian lain kawasan Asia-Pasifik.
Para pecinta kuliner dan koki Thailand yang kaya raya mengakui manfaat kaviar, kaya akan vitamin, mineral, dan asam lemak omega-3.
“Hanya butuh beberapa hari bagi koki Thailand untuk mulai memesan setelah kami mengirim sampel untuk mereka coba,” kata salah satu pemilik peternakan Noppadon Khamsai, 43, kepada AFP.
“Mereka bilang ini produk bagus dan yang penting dibuat di Thailand, dan mereka sangat bangga mempersembahkan produk Thailand ini.”
Posted By : hongkong prize
