Musim jamur dimulai di seluruh Turki dengan jamur berdaging tumbuh di hutan. Makanan yang lezat, bagaimanapun, membuat banyak orang dirawat di rumah sakit dan kadang-kadang membunuh jika dipetik oleh tangan yang salah. Ergün Bacak, seorang akademisi di Istanbul, bertujuan untuk meningkatkan kesadaran masyarakat akan bahaya jamur.
“Orang-orang tidak takut jamur. Mereka pikir mereka bisa memakannya jika orang yang mereka kenal juga melakukannya. Tetapi sebagian besar jamur yang mereka petik beracun, dan Anda harus memakannya hanya jika Anda yakin 100% bahwa mereka tidak beracun, ”kata Bacak.
Tidak ada angka resmi yang tersedia tentang kematian terkait jamur, tetapi jamur beracun bertanggung jawab atas rawat inap 35 orang dan kematian dua orang dalam dua minggu September ini di Kastamonu, sebuah provinsi utara di mana pemetikan jamur merupakan kegiatan populer selama musim tersebut. Pihak berwenang telah mengeluarkan larangan pemetik jamur amatir atas insiden tersebut dan berulang kali meminta masyarakat untuk berhenti mengumpulkan jamur tanpa terlebih dahulu berkonsultasi dengan ahli jamur.
Bacak, seorang akademisi dari Sekolah Tinggi Kehutanan Cerrahpaşa Universitas Istanbul, memimpin sekelompok orang selama akhir pekan di hutan kota untuk berburu jamur. Tur memungkinkan orang yang tidak terbiasa dengan jamur yang dapat dimakan untuk mempelajari cara menghindari jenis beracun dan cara memasak jamur dengan benar.
Yang terburuk di antara jamur beracun adalah cangkir kematian (amanita phalloides), yang dikenal di Turki sebagai “köygöçüren” (yang secara kasar dapat diterjemahkan sebagai “penghancur desa”). Jamur menyumbang 90% dari kematian akibat keracunan jamur di negara ini; namun, itu juga salah satu spesies jamur yang paling umum di negara ini.
“Ketika berada di alam, orang takut pada binatang, dari serangga hingga beruang – tetapi tidak ada yang membunuh Anda. Jamur bisa membunuhmu tapi entah kenapa, orang-orang sepertinya tidak peduli,” keluh Bacak. “Anda juga harus memiliki seorang ahli dengan Anda saat pergi keluar untuk memetik jamur atau Anda harus memilih hanya jamur yang memiliki pengetahuan luas. Untuk konsumsi, saya rasa sebaiknya beli jamur budidaya di supermarket dan hindari jamur yang dijual pedagang kaki lima. Yang dijual di jalanan dapat menyebabkan gagal ginjal dan hati dan akhirnya kematian,” dia memperingatkan.
Bacak mengatakan kepada Anadolu Agency (AA) pada hari Senin bahwa jamur dapat menyebabkan masalah kesehatan jika tidak disimpan dengan benar, meskipun tidak beracun. Memasak juga penting dalam hal jamur. “Jika tidak dimasak dengan benar, beberapa spesies jamur bisa beracun. Beberapa bisa kehilangan sifat beracunnya melalui asap saat dimasak, ”katanya. Bacak memberi contoh morel biasa, salah satu jamur “terlezat” yang tersedia di Turki. “Bila tidak dimasak dengan benar di atas api besar, bisa menyebabkan keracunan. Menggunakan suhu tinggi untuk memasak sangat penting bagi sebagian besar spesies jamur untuk menghilangkan racunnya,” katanya.
Posted By : data hk 2021
