Semua tentang terong: Induk masakan Turki

Terong bisa menjadi sayuran yang gelap dan misterius bagi mereka yang kurang akrab dengan masakan Mediterania dan Timur Tengah. Tapi di sini di Turki, tradisi kuliner merupakan puncak dari banyak budaya lain yang telah lama menjadi komunitas minoritas di negara ini, namun masakan mereka memiliki dampak yang besar.

Klasik kenyamanan: Karnıyarık, Imam Bayıldı

“Karnıyarık” mungkin merupakan hidangan terong paling populer dalam masakan Turki dan dapat disajikan sebagai hidangan utama, terutama jika disertai dengan nasi dan sesendok yoghurt di sampingnya.

Hidangan ini terdiri dari terong utuh panggang yang dibelah di tengah dan diisi dengan campuran tumis bawang merah dan bawang putih, tomat dan pasta cabai merah, tomat potong dadu, paprika hijau, peterseli dan bintang pertunjukannya, yaitu daging domba giling. daging.

“Imam bayıldı” adalah hidangan serupa dalam semua maksud dan tujuan kecuali penambahan daging. Ini adalah hidangan vegetarian sepenuhnya yang disajikan pada suhu kamar dan memiliki lebih banyak minyak zaitun.

Makanan pokok Turki: Kızartma

Hidangan terong yang paling banyak tersedia di Turki adalah “kızartma.” Namanya hanya mengacu pada gaya persiapan sayuran, yang diiris dan digoreng dan umumnya mencakup campuran kentang, paprika, dan terong.

Biasanya disajikan dengan sesendok yogurt, baik polos atau dicampur dengan bawang putih, dan dapat disajikan dingin.

Di wilayah Aegea, Anda mungkin menemukan hidangan serupa dengan nama “yoğurtlama,” namun, dalam hal ini, yogurt dituangkan di atas sayuran goreng dan saus tomat dan lada yang kaya minyak ditaburi di atasnya.

Era Ottoman: Hünkar Beğendi vs Alinazik

Nikmati hidangan terong paling mewah di Turki, dan salah satu yang populer sejak era Ottoman, adalah “hünkar beğendi” – hidangan utama dengan daging potong dadu menghiasi tempat tidur terong asap dan bubur yang dikentalkan dengan saus bechamel.

Variasi serupa adalah “alinazik dalam hal ini, tempat tidur terong yang dihiasi dengan daging potong dadu terdiri dari bubur asap yang dihaluskan, bawang putih yang dihancurkan, dan yogurt.

Patlıcan, Islam Kebab dan Musakka

Dalam hidangan kebab Turki yang menampilkan terong dan dengan tepat berjudul “patlıcan kebabı”, irisan bundar terong dilapisi di antara roti daging giling yang dibumbui dan dipanggang di atas api terbuka.

“Kebab Islam” memiliki patty serupa dari daging giling yang dibumbui yang dibungkus menjadi bundel dengan irisan terong yang panjang dan tipis dan dipanggang.

Meskipun Turki memang memiliki hidangan yang disebut “musakka”, hidangan ini bisa sangat berbeda dari masakan Timur Tengah dan Yunani. Musakka di Turki pada dasarnya seperti ratatouille sayuran dengan tambahan daging giling yang dibumbui. Jarang, meskipun tidak pernah terdengar, untuk menemukan variasi dengan lapisan bechamel dan keju leleh.

Salad terong, saus, dan meze

Salah satu area hidangan terong yang bersinar dalam masakan Turki adalah saat piknik, potlucks, dan pesta sebagai meze. Kombinasi terong asap potong dadu dengan paprika merah panggang, bawang merah dan bawang putih dalam saus minyak zaitun dan jus lemon hanya disebut dalam bahasa Turki sebagai “patlıcan salatas,” yang berarti seperti “salad terong.”

“Yoğurtlu patlıcan” adalah hidangan seperti saus populer lainnya yang terdiri dari terong asap yang dicampur dengan yogurt dan bawang putih, tetapi rasanya benar-benar ilahi. Tambahkan tahini ke dalam campuran dan Anda memiliki “mütebbel,” yang lebih dikenal sebagai saus terong Timur Tengah.

Sementara variasi Timur Tengah “baba ghanoush” juga menggabungkan tahini, di sini di Turki, hidangan dengan nama yang sama “babaganu,” mengambil sentuhan Turki, terdiri dari terong asap potong dadu dicampur dengan pasta tomat dan lada dan dicampur dengan potongan dadu halus. tomat, paprika merah dan hijau, bawang merah dan bawang putih.

“Şakşuka” adalah salah satu meze yang akan tersedia hampir di mana-mana meze disajikan. Dan untungnya karena ini adalah campuran terong goreng dadu yang nikmat, kentang dan paprika dalam saus berbasis tomat berminyak, sementara “köpoğlu” adalah campuran dari sayuran yang dipotong dan digoreng dengan susah payah tetapi dalam kasus ini, mereka disiram dalam saus yogurt bawang putih.

Terong di dapur Turki

Terakhir, namun tentu tidak kalah pentingnya, bagian ini dikhususkan untuk tempat-tempat yang disediakan untuk produk terong tertentu di dapur Turki.

Anda mungkin pernah melihat untaian panjang terong yang dilubangi dan dikeringkan dan mengira itu adalah semacam hiasan berwarna-warni, tetapi Anda salah karena cangkir kering dari kulit terong itu sebenarnya digunakan sebagai wadah untuk diisi dengan isian nasi tumis. daging giling, bawang bombay, bawang putih dan pasta tomat.

Rumah tangga akan meluangkan waktu untuk menyendok terong saat musim utamanya, yaitu sekarang, dan mereka akan menggantungnya hingga kering. Saat disiapkan, mereka menjadi casing yang paling lembut dan beraroma yang memberikan kontribusi untuk seluruh rasa dari “patlıcan dolma”, yaitu hidangan “terong isi”.

Ajvar, seperti namanya, adalah saus sarapan Balkan yang meskipun bukan asli Turki, tetapi dapat ditemukan di rak saus dan pasta yang merupakan bagian reguler dari sarapan Turki. Saus gurih ini terdiri dari terong asap yang dihaluskan atau dihaluskan dan paprika manis panggang.

Newsletter Harian Sabah

Tetap up to date dengan apa yang terjadi di Turki, itu wilayah dan dunia.

DAFTARKAN AKU

Anda dapat berhenti berlangganan kapan saja. Dengan mendaftar, Anda menyetujui Ketentuan Penggunaan dan Kebijakan Privasi kami. Situs ini dilindungi oleh reCAPTCHA dan berlaku Kebijakan Privasi dan Persyaratan Layanan Google.