Persiapan musim dingin: Petualangan berat penyimpanan makanan Turki

Di masa lalu, ketika semua kemungkinan yang kita miliki saat ini – produksi buatan dan kondisi penyimpanan yang canggih – belum tersedia, ada berbagai cara lain untuk mengawetkan makanan. Saat ini, produksi dan pengawetan masih dilakukan dengan menggunakan beberapa teknik lama.

Ada pemborosan makanan yang tidak dapat dihindari di dunia, dan metode lama ini, pada kenyataannya, berperan dalam mengurangi limbah secara signifikan.

Kami dapat memperpanjang umur produk yang tidak dapat dikonsumsi dengan metode penyimpanan yang berbeda untuk mencegahnya dari pembusukan, dan kami dapat membawa bahan yang melimpah dari musim ke musim berikutnya.

Metode seperti pengasinan, pengasapan, pengeringan atau pengalengan, yang populer ketika kemasan dan freezer tidak tersedia, masih digunakan sampai sekarang. Metode ini dan metode serupa bertujuan untuk memutuskan kontak makanan dengan oksigen dan menghentikan produksi bakteri.

Dalam pengasapan, kerak terbentuk di permukaan luar makanan, memastikan bahwa permukaan bagian dalam tidak rusak, sedangkan dalam pengalengan, bertujuan untuk memutus kontak udara dengan makanan di dalam air.

Pada bulan-bulan akhir musim panas di Türkiye, persiapan semacam itu dilakukan di setiap kota, desa dan kota besar, dan bahkan di hampir setiap rumah.

Sayuran dan buah-buahan yang digantung di tali untuk dikeringkan dapat menarik perhatian Anda di balkon dan taman kapan saja. Karena pengeringan sulit dilakukan di daerah dengan kelembaban tinggi, pengeringan juga dapat dilakukan dengan menggunakan oven atau mesin jenis rumah tangga.

Di antara sayuran yang paling disukai untuk dikeringkan adalah terong, tomat dan paprika, dan buah-buahan seperti aprikot, buah ara, dan plum.

Dalam geografi Türkiye, di mana produksi dan panen cukup melimpah, metode penyimpanan tradisional lebih umum, terutama di daerah pedesaan. Ada budaya yang terus berkembang di negeri-negeri ini untuk menggabungkan teknik-teknik canggih baru dengan pengetahuan kuno yang dipelajari dari generasi yang lebih tua.

Ada idiom Turki yang disebut “imece usulü,” yang dapat diterjemahkan sebagai “kerja kolektif.” Ini berarti bahwa sebuah komunitas di desa, kota, atau wilayah mana pun melakukan jenis pekerjaan apa pun dengan sekelompok besar sukarelawan.

Selama bulan-bulan musim panas, makanan diisi dengan “kerja kolektif” melalui pertemuan teman, kerabat, dan tetangga.

Karya kolaboratif ini, yang memakan waktu lama di hari-hari yang panjang di bulan-bulan musim panas, berarti menghemat waktu dan uang di hari-hari yang pendek dan sibuk di musim dingin. Selain itu, Anda dapat mengkonsumsi sayuran dan buah-buahan segar di luar musim selama bulan-bulan musim dingin.

Mari kita lihat beberapa contoh persiapan dan metode musim dingin yang populer di Türkiye.

Tarhana

Tarhana adalah sejenis sup. Pertama, campuran adonan disiapkan dengan sayuran, sayuran segar, bawang putih, bawang merah, tepung, yogurt dan air, dan campuran ini ditutup. Adonan tidak disentuh sampai hari ketiga, kemudian diuleni setiap hari selama 7 hari tanpa menambahkan tepung dan ditutup.

Pada akhir 10 hari, potongan adonan ini dipotong dan dikeringkan di bawah sinar matahari atau di oven.

Terakhir, potongan adonan kering dihancurkan menjadi bubuk, diayak dan disimpan di tempat yang sejuk.

Bubuk ini dapat dianggap sebagai nenek moyang sup instan dan cepat.

Ini adalah sup yang mengandung vitamin untuk dikonsumsi pada bulan-bulan musim dingin karena sayuran yang dimasukkan ke dalamnya.

acar

Acar adalah makanan fermentasi yang dibuat dengan cuka atau lemon. Ini adalah alternatif makanan pembuka yang lezat yang dapat dikonsumsi hampir setiap kali makan bagi mereka yang suka asin, asam dan terkadang pahit.

Meskipun umum untuk menyiapkan acar dari sayuran seperti lada, mentimun, kubis dan akar tanaman, hampir semua sayuran bisa diasinkan.

Yang Anda butuhkan untuk menyiapkan acar adalah campuran bahan-bahan seperti lemon atau cuka, bawang putih, air minum, garam batu, beberapa biji atau kacang polong kering dan sayuran apa pun yang Anda suka.

Campuran yang sudah disiapkan dituangkan di atas sayuran yang dikemas rapat dalam stoples atau botol dan disimpan di tempat yang tidak terkena sinar matahari selama 10-15 hari.

Ini dikonsumsi hampir di setiap musim di Türkiye, dan jus acar juga merupakan minuman yang sangat populer dan sangat sehat.

Erişte

Erişte adalah adonan berbentuk persegi panjang yang dikeringkan seperti pasta.

Ini adalah makanan tahan lama yang diperoleh dengan memotong adonan yang disiapkan dengan menambahkan tepung terigu, air, garam dan telur dengan metode tradisional menjadi potongan-potongan dan mengeringkannya di bawah sinar matahari.

Bentuknya terkadang mengecil dan dipotong menjadi bentuk segitiga dan persegi, yang disebut “çorbalık” dan digunakan dalam sup.

Untuk meningkatkan nilai vitamin erişte, sayuran berwarna seperti bayam, bit, tomat atau wortel terkadang ditambahkan ke dalam adonan. Eriştes yang berwarna-warni pasti lebih menggugah selera!

Makanan kering

Sayuran, buah, atau bahkan daging apa pun yang dapat Anda pikirkan dapat digunakan dalam proses pengeringan.

Tomat, terong, buah ara, aprikot, okra, kacang-kacangan, ceri asam, murbei, mint, dan jamur adalah yang paling kering.

Meskipun pengeringan di bawah sinar matahari langsung sudah umum saat ini, hasil pengeringan tidak akan seperti yang diinginkan di daerah dengan kelembaban tinggi; jadi mesin dan oven mungkin lebih disukai.

Pengalengan

Jika kaleng tidak ditutup dengan benar, kontaknya dengan udara tidak akan hilang dan kaleng dapat cepat rusak. Jika dilakukan dengan metode yang tepat, makanan bisa tetap utuh selama bertahun-tahun.

Banyak makanan mentah atau dimasak dapat dikalengkan.

Penyimpanan konsentrat buah-buahan setelah direbus menghasilkan alternatif minuman alami.

Anda dapat menyiapkan semua jenis makanan kaleng yang dapat Anda temukan di rak-rak pasar dan bahkan lebih banyak lagi di rumah hari ini.

Terong panggang, kacang rebus atau irisan buah segar hanyalah beberapa di antaranya.

Dalam beberapa tahun terakhir, setiap orang yang mulai sadar akan belanja yang benar dan cerdas memahami pentingnya produk alami, dapat makanan yang mereka buat sendiri atau menyimpan makanan di dalam freezer.

Semua ini juga merupakan alternatif yang bagus ketika kita kehilangan energi indah matahari selama bulan-bulan musim dingin.