Keanggunan tak tertandingi dari lengkungan logam pahatan di atas Gerbang Prancis di Karaköy hingga lorong lantai marmer mengkilap yang berkilau, mencerminkan lorong etalase yang memajang berbagai komoditas mulai dari emas hitam yang dapat diminum dari kafe espresso hingga toko kerajinan kertas yang unik dan lainnya usaha yang berpikiran sama menggelitik keingintahuan rekreasi penduduk setempat dan wisatawan.
Tapi salah satu sudut paling membanggakan, di mana lalu lintas pejalan kaki mereda di sepanjang jalan pejalan kaki yang ramai dan bersejarah, lokasi pertama Paps Italian menjadi tuan rumah berbagai meja luar ruangan yang mengarah ke ruangan sederhana, menampung empat hingga lima meja. Para juru masak dapat dilihat di bandana mereka saat mereka memikirkan keju tua dan berbagai bentuk pasta. Suasananya seperti Little Italy pada pukul tiga pagi, otentik dalam keaktifannya yang kuno.
Suasana Paps Italian sama Neapolitannya dengan juru masak pendirinya, Luigi Mariconda, yang membuka tempat usahanya pada tahun 2015, dengan kegembiraan yang luar biasa dari hampir semua orang yang terlihat. Dan meskipun juga diperluas ke dapur di Emaar Square Mall, lingkungan lokal yang sederhana dari tempat asli di Karaköy sangat cocok untuk malam berkabut di sepanjang Bosporus setelah melihat pertunjukan seni atau hanya berjalan-jalan dengan orang yang dicintai.
Seperti pelayannya yang tersenyum, suasananya benar-benar santai di Paps, di mana pria dan wanita bergaya berkencan dengan penampilan terbaik mereka di samping sekelompok teman yang membiarkan rambut mereka terurai atau keluarga yang terdiri dari empat orang kelelahan setelah seharian terjebak macet. Harga menu pasti menjadi sorotan hari itu bagi siapa saja yang memiliki kesempatan untuk duduk di sana dan memesan dari daftar hidangannya yang menggiurkan. Diatur untuk makanan pembuka antipasti, atau permen “Dolci”, ada banyak sekali pasta, pizza, salad, dan spesial.
Di negara yang lebih tua
Luigi, kepala koki di Paps, akrab dipanggil Gigi, dan dia memberi tahu semua orang bahwa dia bertanggung jawab atas dapur, bukan dengan unjuk kekuatan tetapi dengan kesempurnaan yang luar biasa dalam setiap resep. Dalam beberapa menit setelah mengucapkan kata-kata tersebut, paduan suara pasta yang lezat akan muncul di meja tamu di Paps, yang terkenal dengan roti sourdough 40 tahun, saus Neapolitan, tiramisu yang dipelajari Gigi dari ibunya, dan banyak makanan lezat lainnya.
Saat kabut tebal turun di kota Istanbul, para koki di Paps sedang menyiapkan sepasang hidangan terbaik yang mereka buat. Yang pertama adalah fettuccine hijau, atau “Verdi” dengan mentega sage dan parmesan yang berumur 36 bulan. Kelembutan pasta itu sendiri, dan kekayaannya, diresapi dengan rempah-rempah aromatik, dibuat untuk sensasi yang benar-benar enak di setiap gigitan, merangsang romansa Italia yang mengalir melengkapi makanan itu sendiri.
Dari spesial mereka, bagaimanapun, fettuccine hijau dipasangkan dengan baik dan dilengkapi dengan “ravioli al Tartufo” berduri babi, tarian jamur liar dan burrata susu kerbau yang dicampur dengan mudah dengan parmesan berhias thyme, dalam hal ini, berusia selama 24 bulan, yang semuanya dibuat untuk spektrum selera yang bercampur. Kecerdasan kuliner ini memenuhi pasta al dente dari truffle ravioli buatan sendiri yang lebar dan melingkar.
Pengalaman makan makanan yang dibuat dengan baik seperti itu pada dasarnya memperlambat waktu karena idenya adalah untuk menikmatinya, bukan untuk memakannya sekaligus, tetapi untuk membiarkannya duduk dan kembali ke sana. Itu adalah bagian dari daya pikat keju tua, mungkin. Ini bertindak sebagai obat untuk kengerian modernitas dan kecepatan pelariannya bahwa masih ada tradisionalis yang tetap berpegang pada resep dan masakan negara lama mereka, keluarga mereka dan kenangan dapur mereka.
Untuk mencicipi sebuah kota
Turki dan Italia berbagi sejarah makanan yang sama, seperti semua negara yang berbatasan dengan Mediterania. Tetapi kota Istanbul juga penuh dengan koneksi Italia. Yang paling jelas, mungkin, adalah kuartal abad pertengahan Galata, di mana koloni Genoa mempertahankan pijakan khasnya dengan masa lalu regional Ligurianya, masakannya tetap utuh di tempat-tempat seperti Il Cortile.
Dan ada juga budaya makanan daerah Italia lainnya yang diwakili di Istanbul, seperti di Aromi di Roma di Kadıköy, yang bersumpah dengan pizza dan lasagna versi Roma yang, menurut pengetahuan langsung mereka, berbeda dari jenis Neapolitan atau Genoa. Dan sementara perdebatan berkecamuk tentang bagaimana membandingkan dan membedakan berbagai makanan Italia, orang-orang Istanbul dapat duduk dan menikmati kesegaran langit-langit negara mereka dengan rekan-rekan juru masak dan kerabat Italia mereka.
Posted By : hongkong prize
