Diharapkan setiap tahun dengan ketakutan oleh koki dan gourmets, buku merah terkenal Michelin, Panduan Michelin, akan meluncurkan edisi 2022 pada hari Selasa di Cognac di barat daya Prancis. Ini adalah pertama kalinya dalam 122 tahun upacara tersebut berlangsung di luar Paris karena berjanji untuk merayakan keragaman masakan Prancis dan ketahanan industri setelah dua tahun yang penuh tantangan yang disebabkan oleh pandemi COVID-19.
“Edisi 2022 adalah vintage yang sangat bagus yang mencerminkan keragaman masakan yang dapat ditemukan di Prancis,” kata direktur panduan Gwendal Poullennec kepada Agence France-Presse (AFP).
“Tapi itu juga akan memberi ruang bagi generasi baru koki yang telah mengambil risiko untuk memulai perjalanan ini terlepas dari konteks yang menantang,” katanya.
“Meskipun krisis, profesi ini telah menunjukkan ketahanan yang luar biasa. Ini adalah kesempatan bagi para profesional untuk menemukan kembali diri mereka sendiri, untuk melangkah lebih jauh, dan itulah yang ingin kami dukung.”
Upacara tahun lalu, di tengah penutupan selama berbulan-bulan yang disebabkan oleh pandemi, adalah urusan sederhana dengan hanya satu koki – Alexandre Mazzia – dipromosikan menjadi tiga bintang, penghargaan tertinggi.
Sementara Poullennec mengatakan kriteria juri tetap sama, ada peningkatan fokus pada restoran yang lebih minimalis dan bersumber berkelanjutan yang mendominasi dunia makanan.
Tetap relevan
Kontroversi telah lama berputar di sekitar buku panduan dan tekanan yang diberikan pada koki.
Pada tahun 2020, Michelin mengejutkan pecinta kuliner dengan menurunkan peringkat Auberge du Pont de Collonges – restoran bintang tiga tertua di dunia – setelah kematian koki legendaris, Paul Bocuse.
Setahun sebelumnya, Marc Veyrat menjadi orang pertama yang menggugat buku panduan tersebut, setelah kehilangan bintang ketiga dari restoran Alpen miliknya La Maison des Bois hanya setahun setelah penghargaan itu diberikan.
Dia kehilangan kasing dan berkata dia tidak pernah lagi ingin melihat inspektur Michelin di restorannya.
Poullennec mengatakan penurunan pangkat sangat penting jika buku panduan itu “tetap relevan bagi pelanggan.”
Secara keseluruhan, bagaimanapun, adegan makanan Prancis dalam kondisi terbaik.
Setelah lama di mana restoran Prancis dituduh tumbuh basi dan malas, dalam 15 tahun terakhir telah melihat masuknya koki muda yang lebih terbuka terhadap pengaruh global dan pendekatan baru, kata penulis makanan yang berbasis di Paris Lindsey Tramuta.
Panduan Michelin terkadang berjuang untuk mengikuti, tambahnya.
“Ketika Anda memiliki sesuatu yang terstruktur seperti Michelin, sangat sulit untuk menggabungkan semua hal yang terjadi di dunia makanan – hal-hal yang berkaliber tinggi, tetapi mungkin tidak seformal itu,” katanya, menambahkan bahwa koki wanita tetap kurang terwakili.
“Tapi Michelin masih sangat penting bagi koki dan pemilik. Jika itu memotivasi staf dapur dan tim mereka, dan membawa lebih banyak pengunjung dan rasa ingin tahu, maka itu memiliki nilai.”
Dibuat pada tahun 1900 oleh produsen ban Andre dan Edouard Michelin sebagai panduan bagi pengendara, sekarang memiliki edisi di seluruh Eropa, Asia, Amerika Utara dan Selatan.
Pada bulan Maret, ia mengumumkan menangguhkan operasi di Rusia karena perang, hanya beberapa bulan setelah meluncurkan panduan pertamanya di Moskow.
Posted By : hongkong prize
