Menguraikan saus spesial Turki: Acuka, ajvar, zahter, dan banyak lagi!

Dilengkapi dengan sayuran musiman dan berbagai rempah-rempah daerah, masakan Turki dipuja sebagai makanan Mediterania; namun, posisi negara yang mengangkangi Kaukasus dan Timur Tengah, berarti ada berbagai macam rasa dan ramuan tradisional yang menggabungkan rempah-rempah dan sayuran dari wilayah yang pada dasarnya telah menjadi Turki. Beberapa elemen dan pengaruh kuliner ini dapat dilihat pada saus dan olesan gurih yang dimasukkan ke dalam hidangan, termasuk dalam sarapan Turki, dan dapat dikonsumsi dengan olesan roti sebagai camilan sederhana namun memuaskan.

Jadi, jika Anda pernah bertanya-tanya apa bahan dan latar belakang saus merah tua yang disajikan saat sarapan dan campuran rempah-rempah yang disiram minyak zaitun yang dibawa ke restoran untuk mencelupkan roti, maka inilah panduan Anda.

Akuka

Saus kental seperti pasta yang disebut “acuka” dalam bahasa Turki sebenarnya adalah turunan dari saus Georgia-Abkhazia yang disebut sebagai “adjika” dan rasa serta persiapannya termasuk dalam Daftar Warisan Budaya Takbenda Georgia. Kata untuk saus sebenarnya mengacu pada “garam” di Abkhaz, yang masuk akal karena merupakan campuran yang sangat kaya dan asin dari rempah-rempah, bawang putih, kenari yang dihancurkan, dan pasta cabai merah. Di mana variasi Turki berbeda adalah penggabungan tomat dalam pasta cabai merah dan kadang-kadang campuran rempah-rempah yang lebih lembut yang dapat mencakup kemangi ungu. Tetapi persiapan penyebarannya bervariasi dan campuran rempah-rempah yang kaya yang digunakan untuk membumbuinya juga dapat mencakup biji mint, fenugreek, thyme, sumac, dan ketumbar. Acuka paling populer berasal dari Düzce, sebuah daerah yang terkenal dengan variasi pasta regionalnya yang telah dipatenkan dan termasuk mentega alami yang diproduksi dari wilayah tersebut dan hazelnut yang dihancurkan. Variasi Circassian juga memasukkan yogurt yang disaring ke dalam campuran.

Anda mungkin pernah mendengar tentang muhammara, yang juga dapat disebut sebagai acuka di Turki dan ini adalah meze kaya yang menonjol di Turki tenggara dengan profil rasa yang mirip dengan olesan karena dibuat dari pasta cabai merah, jinten, kenari yang dihancurkan, remah roti. , jus lemon dan molase delima.

Ajvar

Sementara ajvar sebenarnya adalah saus yang berasal dari Yugoslavia, namanya mengacu pada kata Turki untuk kaviar (dalam bahasa Turki havyar) dan itu adalah saus atau olesan lain yang disajikan dengan roti. Dasar saus ini juga paprika merah, tapi kali ini mereka dipanggang dan dikupas dengan susah payah dan dicampur dengan terong asap dan minyak. Penyebaran muncul ketika menyajikan kaviar dari sturgeon yang datang dari Laut Hitam ke Danube menjadi sulit dan sebagai gantinya, saus ini dibuat dengan nama yang sama. Saat ini di Turki, ajvar, yang bisa pedas atau manis tergantung pada paprika yang digunakan, disiapkan pada bulan-bulan musim gugur dan dikonsumsi sebagai bagian dari dapur musim dingin.

Zahter

Za’atar, atau seperti yang disebut dalam bahasa Turki “zahter,” adalah nama ramuan liar dan campuran rempah-rempah khusus yang dicampur dalam minyak zaitun untuk mencelupkan roti. Ini adalah bagian dari masakan Levantine dan populer di wilayah Mediterania Timur. Zahter paling populer di Turki berasal dari Hatay. Ramuan itu sendiri, yang juga disebut sebagai “kara kekik” dalam bahasa Turki dapat dilihat disiapkan dalam salad dan disajikan sebagai meze dan campuran rempah-rempah dengan nama yang sama digunakan untuk membumbui minyak zaitun untuk mencelupkan roti. Kombinasi rempah-rempah juga Yang dimaksud dengan zahter adalah ramuan kuliner yang digiling menjadi bubuk, yang dicampur dengan wijen, sumac, dan garam laut. Variasi lain dapat mencakup, thyme, jinten, serpih paprika merah dan bahkan akar licorice.

perempuan

Dalam fenugreek Inggris, “çemen” Turki, adalah nama dari benih tanaman kuliner serta ramuan kental dan pedas seperti pasta dengan rasa pedas berasap yang kuat. Tentu saja, emen, dalam hal ini merujuk pada nama biji fenugreek giling, lebih akrab disebut sebagai komponen yang melapisi pinggiran daging charcuterie kesayangan yang disebut pastırma. Meskipun demikian, dalam konteks ini, saya ingin menguraikan olesan emen, yang memiliki nama yang sama, tetapi sebenarnya adalah berbagai macam rempah-rempah selain bubuk giling dari biji fenugreek yang menjadi dasar rasa yang kuat. Semen sebagai saus dapat mencakup bawang putih, kenari yang dihancurkan, thyme, allspice, jinten, cengkeh dan bahkan kayu manis, yang dicampur ke dalam pasta cabai merah dan minyak zaitun menjadi olesan pedas yang bisa disajikan saat sarapan.

poy

Namun nama lain yang identik dengan benih ramuan kuliner adalah “poy,” yang merupakan nama sehari-hari untuk ramuan bernama “hulebe.” Tanaman kuliner ini sebenarnya adalah bagian dari keluarga kacang-kacangan dan buahnya digiling menjadi bubuk yang terkadang juga digunakan untuk melapisi pastrma. Namun kata poy paling dikenal sebagai campuran bumbu kering poy, paprika, ketumbar, mint, thyme, serpih cabai merah, fenugreek dan garam laut. Campuran rempah-rempah ini dapat dicampur dengan minyak zaitun atau tomat dan pasta cabai merah untuk menciptakan olesan gurih dan memuaskan lainnya untuk menenggelamkan gigi Anda.

Newsletter Harian Sabah

Tetap up to date dengan apa yang terjadi di Turki, itu wilayah dan dunia.

DAFTARKAN AKU

Anda dapat berhenti berlangganan kapan saja. Dengan mendaftar, Anda menyetujui Ketentuan Penggunaan dan Kebijakan Privasi kami. Situs ini dilindungi oleh reCAPTCHA dan berlaku Kebijakan Privasi dan Persyaratan Layanan Google.