Masakan Ottoman: Kesempurnaan makanan Edirne yang bersejarah dan kurang dikenal

Hari ini, saya akan membawa Anda ke dapur sebuah kota yang merupakan mahakarya tersendiri dengan keindahan alam dan sejarahnya yang pernah menjadi tuan rumah Kekaisaran Ottoman. Ini adalah rumah bagi Masjid Selimiye, yang oleh Mimar Sinan disebut sebagai “mahakarya saya”, Kompleks Ottoman Sultan Bayezid II, Jembatan Meriç yang bersejarah, dan singkatnya, seluruh sejarah. Setelah pengenalan yang ambisius ini, Anda dapat menebak bahwa kota dengan sejarah yang begitu mengakar, tentu saja, harus memiliki masakan yang mengakar dan lezat. Saya akan memberi tahu Anda tentang hidangan yang namanya hampir tidak dapat saya ingat, tetapi rasanya tidak akan pernah saya lupakan.

Sekarang saatnya berbicara tentang makanan lezat Edirne yang muncul dari dapur kekaisaran Ottoman, yang mengundang mereka yang belum pernah ke kota dan membuat mereka yang sudah lama tidak ke sana merasa nostalgia.

Mutancana

Pernahkah Anda berpikir bahwa rasa yang enak dihasilkan dari kombinasi buah dan daging? Anda harus memutuskan sendiri, karena Mutancana adalah hidangan seperti itu. Rasa tradisional ini, dari antara masakan istana Ottoman, juga dikenal sebagai hidangan favorit Sultan Mehmed II.

Hidangan istana yang lahir dari perpaduan aroma manis, asam, dan asin ini merupakan salah satu hidangan tradisional Edirne. Mutancana, yang dulu kebanyakan dibuat dengan domba atau daging rusa, sekarang juga dibuat dengan ayam.

Makanan ini disiapkan dengan menambahkan daging panggang ke banyak bahan seperti buah ara, kismis, plum, aprikot, almond, madu, dan kenari. Jika Anda pergi ke Edirne, Anda harus mencoba hidangan bersejarah ini.

Mamzana

Mamzana, yang terkenal dengan efek perangsang nafsu makannya, pada awalnya mungkin tampak sederhana, tetapi bahkan bisa menjadi hidangan utama bagi saya. Resep lezat ini, dibuat dengan terong, serpihan paprika merah, tomat, paprika, peterseli, bawang putih, dan yogurt, sebenarnya disajikan di atas meja sebagai salad. Ini hasil dari kombinasi terong panggang dan paprika merah dengan bahan mentah lainnya. Salad ini dimahkotai dengan gerimis yogurt bawang putih dan serpihan paprika merah yang ditumis dengan mentega atau minyak zaitun di atasnya. Itu telah mengambil tempat yang sangat istimewa dalam masakan Edirne dengan penyajian dan rasanya.

Purdele

Hidangan ini, juga disebut telur isian, dibuat dengan “chubritsa”, jenis timi yang sangat aromatik, tetapi sebagai alternatif, timi gunung atau mint dapat digunakan. Ketika saya pertama kali mendengar tentang pürdele, yang dibuat dengan membuang kuning telur rebus, menggorengnya dengan murbei dan memasukkannya kembali ke dalam putih telur, menurut saya cukup menarik. Saya belum mencoba hidangan ini, yang dimakan dengan menuangkan saus yang terbuat dari serpihan paprika merah, bawang, dan air di atas telur isi, di Edirne, tapi saya cukup penasaran. Saya berpikir untuk mencobanya sendiri di rumah suatu hari nanti. Resepnya sudah saya berikan kepada yang ingin mencobanya seperti saya. Semoga beruntung untuk semua orang sebelumnya!

Levzin

Salah satu makanan penutup yang memenangkan hati para koki dalam masakan Thracian adalah halva. Apalagi di masakan Edirne, tidak ada orang yang belum pernah mendengar ketenaran halva. Levzine halva tradisional Edirne yang terkenal juga dikatakan sebagai salah satu makanan penutup favorit masakan istana Ottoman.

Dikatakan bahwa makanan penutup ini, yang disebut Helva-i Levzine dalam arsip Ottoman, pertama kali ditemui pada jamuan makan malam di Istana Edirne pada masa pemerintahan Sultan Ottoman Suleiman I.

Saat ini, Levzine, juga dikenal sebagai madu almond halva, adalah makanan penutup yang dibuat dari almond, madu, dan air. Makanan penutup tradisional yang akan membuat air liur Anda ini adalah rasa yang saya sarankan untuk Anda coba di Edirne.

Deva-i misk halva

Sekarang, saya akan bercerita tentang halva yang juga merupakan makanan penutup yang muncul dari dapur istana kekaisaran Ottoman dan, menurut rumor, menyembuhkan putri sultan yang sakit. Menurut rumor yang beredar, mungkin inilah alasan mengapa namanya “deva-i misk”.

Deva-i misk, yang sangat digandrungi oleh Sultan Ottoman Mehmed II yang bahkan membagikannya secara gratis kepada masyarakat di Rumah Sakit Bayezid, mengambil nama ini karena khasiat penyembuhan (dewa) dan aroma musky yang dikandungnya. Karena kesturi dalam halva terbuat dari zat yang dikeluarkan oleh rusa, itu adalah bahan mewah dan mahal yang sulit ditemukan. Pada periode Ottoman, kesturi ditambahkan ke serbat untuk menambah aroma, serta digunakan dalam halva. Sebenarnya, ungkapan “mis gibi kokuyor” (baunya seperti “mis”, atau manis) berasal dari kata ini. Belakangan, huruf “k” dihilangkan dari kata “misk” dan menjadi “mis”.

Saya dapat mengatakan bahwa halva ini, yang memiliki banyak cerita yang melekat padanya dan dibuat dengan kesturi dan 41 jenis rempah yang berbeda, sangat sulit ditemukan saat ini. Halva ini, yang dapat Anda temukan di beberapa toko kue di Edirne, juga dibagikan secara gratis kepada publik pada Festival Gulat tahunan Kırkpınar di Edirne. Ini mengandung gula, putih telur, madu, kayu manis, musk, jahe, cengkeh, allspice, nigella sativa, damar wangi, kunyit, ginseng, serbuk sari, lemon dan banyak rempah lainnya yang tidak dapat saya hitung. Itu ditambahkan ke program nutrisi pegulat selama festival untuk membantu meningkatkan energi mereka.

Hati goreng Edirne

Setelah hidangan dan makanan penutup ini, saya tidak ingin mengakhiri artikel ini tanpa menyebutkan ati goreng Edirne. Hidangan ini adalah simbol Edirne dan menandai kota di peta rasa Turki.

Jika Anda termasuk orang yang mengatakan, “Hati adalah hati di mana-mana, apa bedanya,” berarti Anda belum mencicipi hati Edirne. Sebagai seseorang yang biasanya tidak menyukai hati, saya dapat mengatakan bahwa saya hanya bisa makan hati di Edirne. Saya mengklaim bahwa itu adalah rasa yang dapat mengubah pikiran bahkan mereka yang tidak menyukainya. Dalam hidangan ini, dagingnya dipotong seperti selembar kertas tipis dan oleh karena itu disebut juga “hati daun”. Irisan tersebut kemudian dicelupkan ke dalam tepung dan digoreng dengan minyak panas dalam jumlah banyak di wajan. Disajikan dengan cabai merah Karaağaç yang dikeringkan dan digoreng, unik untuk Edirne, bersama dengan potongan hati renyah yang dicincang halus yang diekstraksi dari minyak panas. Setiap kali saya makan hati di Edirne, saya tidak bisa menahan diri untuk tidak makan paprika merah yang hampir seperti kue kering renyah ini. Tidak sia-sia kedua rasa ini dipasangkan. Mereka menciptakan pesta rasa yang luar biasa saat digabungkan.

Masakan Edirne membawa jejak sejarah seperti Edirne itu sendiri, dengan hidangannya yang berpadu manis dan asin. Saya sangat menyarankan Anda untuk mengunjungi Edirne, mencoba rasa yang luar biasa ini, melakukan perjalanan bersejarah dan akhirnya memahkotai perjalanan ini dengan kopi Turki di tepi Sungai Meriç.