Makanan lezat Balkan: banyak rasa unik Skopje

Skopje, ibu kota Makedonia Utara, adalah kota yang tetap di bawah kekuasaan Ottoman selama 600 tahun. Oleh karena itu, sangat mungkin untuk menemukan jejak budaya Ottoman di mana-mana. Banyaknya budaya yang melintasi tanah ini juga tercermin dalam masakan Skopje, yang dapat digambarkan sebagai perpaduan selera dan teknik Utsmaniyah, Balkan, dan agak Mediterania.

Sekarang, mari kita lihat beberapa hidangan luar biasa yang ditawarkan oleh perpaduan dapur ini.

Bukan börek tapi burek

Di Skopje, Anda akan menemukan banyak kue kering, tetapi jenis börek – pai yang terbuat dari adonan tipis bersisik dengan berbagai isian – akan menjadi puncak sarapan Anda. Faktanya, Anda dapat menemukan kue ini di seluruh geografi Balkan. Di setiap kota Balkan, Anda akan menemukan bahwa böreksnya sama lezatnya dengan yang terakhir. Keju, bayam, daging cincang… Saya sarankan Anda mencoba semuanya. Tapi saya tidak ingin pergi tanpa menyebutkan bahwa di Skopje dan Balkan, porsi kue-kue biasanya cukup besar sehingga Anda mungkin ingin mencampurnya saat melakukan pemesanan. Tentu saja, sangat mungkin bahwa Anda tidak akan mendapatkan cukup kue-kue lezat ini dan akan menginginkan lebih karena mereka benar-benar tahu apa yang mereka lakukan di Balkan.

Setiap kali saya pergi ke Skopje, sarapan saya selalu sama. Porsi börek bayam dan keju dan teh hitam. Duo ini adalah favorit saya saat berkunjung. Omong-omong, saya sangat menyarankan Anda mencoba kombinasi bayam dan keju, Anda akan sangat menyukainya.

Selain itu, Anda dapat menemukan kue kering selain börek di tempat Anda akan sarapan, dan Anda juga dapat mencobanya.

Sandwich Borek?

Anda akan sangat terkejut ketika melihat kelezatan ini. Ya, mereka menaruh börek di roti sandwich dan memakannya. Anda mungkin berpikir bahwa mereka melebih-lebihkan masalah kue, tetapi camilan khas Skopje ini sangat terkenal. Meskipun mungkin sedikit menantang bagi perut, saya sarankan Anda mencoba cita rasa lokal yang disiapkan dengan meletakkan irisan börek mentega di antara roti sandwich mahaleb.

Tanah air bakso

Pertama-tama, dalam hal produk daging, saya ingin mengatakan bahwa geografi Balkan berada di urutan teratas dalam hal ini. Di Skopje, bakso adalah pilihan yang enak dan lezat untuk makan siang, makan malam, atau kapan saja. Mereka biasanya menyajikan bakso seperti jari yang lebih panjang yang disebut “cevapi” dengan salad “shopska” disertai dengan kacang rebus dengan paprika panggang dan bawang. Pada saat yang sama, roti lembut yang panas dikirim ke meja Anda.

Selain bakso cevapi, Anda juga bisa mencoba varian pleskavitsa yang bentuknya lebih bulat, lebih kental dan tersedia dalam satu porsi. Karena bakso pleskavitsa lebih tebal, bagian dalamnya tidak mengering dan ketika Anda memotongnya dengan pisau, jus dagingnya bocor. Ini adalah pilihan yang baik bagi mereka yang lebih suka bakso mereka dengan cara ini. Saat saya menulis ini, saya masih ingat bau bakso. Cevapi juga sangat enak, tapi saya masih memimpikan rasa juicy dan berani dari bakso pleskavitsa.

Bukan salad gembala, shopka

Jika Anda akan makan bakso di Skopje, salad shopka biasanya akan menemani hidangan tersebut. Ini sebenarnya tidak jauh berbeda dengan salad. Keju parut dan minyak zaitun ditambahkan ke salad yang disiapkan dengan tomat, mentimun, paprika hijau, dan bawang. Di Skopje, di mana produk susu berkualitas tinggi seperti produk daging mereka, keju menambahkan elemen yang indah pada salad.

Shopska, yang mirip dengan salad gembala yang dibuat di Türkiye, sebenarnya adalah salad Bulgaria. Jika Anda melihat warnanya, itu benar-benar mengingatkan saya pada bendera Bulgaria. Namun, seperti di banyak bagian Balkan, salad ini sangat terkenal di Skopje.

Ratu permen susu, tres leches

Di Balkan, Anda pasti harus memiliki tres leches sebagai hidangan penutup, yang telah menjadi sangat populer di Türkiye baru-baru ini dan dikenal sebagai trileçe di sini.

Pertemuan karamel, susu dan gula hanya bisa begitu indah. Diduga, tanah air “tres leches” (artinya “tiga susu”) adalah Amerika Latin. Saya tidak tahu bagaimana itu datang ke Balkan dan menjadi makanan penutup daerah, tapi saya pikir itu menemukan tanah airnya. Makanan penutup ini pasti harus dicoba di tanah Balkan.

Fitur utama dari makanan penutup ini, seperti namanya, adalah penggunaan tiga jenis susu: sapi, kambing, dan kerbau. Saya juga mendengar bahwa resep aslinya menggunakan konsistensi krim yang berbeda selain susu sederhana, saya rasa itulah yang membuat tres leches berbeda di sini. Makanan penutup yang luar biasa ini diperkuat dengan menuangkan karamel di atas kue yang dibuat dengan krim dan susu. Makanan penutup ini membutuhkan karamel dalam resep aslinya tetapi juga hadir dalam varietas blackberry. Anda pasti harus mencoba karamel, tetapi jika blackberry mengedipkan mata pada Anda, jangan katakan tidak.

Meski terlihat seperti dessert yang berat, namun sebaliknya, ini adalah dessert ringan yang bisa Anda santap di atas makanan berat dan tidak membuat perut lelah.

Di Skopje, saya merekomendasikan Anda untuk mencoba makanan penutup karena sangat berbeda dibandingkan dengan yang ditemukan di Türkiye. Suami saya dan saya berpikir bahwa makanan penutupnya akan berat dan memesan satu porsi untuk dibagikan, tetapi saya menyadari itu tidak seperti apa yang saya makan di rumah. Ini sangat ringan dan lezat sehingga Anda hampir tidak bisa menahan diri untuk tidak memesan yang lain.

Kacang kering dalam rebusan, tafta grafca

Saya rasa jawaban untuk pertanyaan tentang apa yang harus dimakan di Skopje, setelah bakso, pasti “Tafta grafca”, atau kacang kering. Di tempat yang dingin ini, kacang kering, yang dimasak dalam casserole dengan menambahkan paprika merah Makedonia, adalah hidangan favorit. Anda dapat menemukannya di hampir semua restoran di Skopje yang menyajikan bakso dan sering disajikan bersama bakso. Anda akan menemukan bahwa kacang yang dimasak dalam casserole cukup besar. Saya yakin rasa kacang yang dimasak di atas bara api dengan kekentalan yang sangat kental ini akan melekat di lidah Anda. Berikut saran untuk Anda. Dalam artikel saya sebelumnya, saya menulis bahwa mereka menjual kacang Tetova yang terkenal di pasar yang terletak di Bazaar Turki di Skopje. Ketika Anda pergi, Anda dapat mengunjungi pasar dan membeli varietas kacang yang terkenal ini untuk dimasak di rumah sepanjang tahun. Tentu saja, jangan lupa untuk membeli paprika Makedonia juga untuk membumbui kacang Anda. Selamat makan sebelumnya.

daging kering

Di Skopje, budaya daging kering dari masa lalu berlanjut hingga hari ini. Anda dapat menemukan daging kering disajikan sebagai hidangan pembuka atau camilan daripada hidangan utama.

saus Balkan

Jika Anda pergi ke Skopje dan kembali tanpa menambahkan “lutenitsa” dan “ajvar” ke tas belanja Anda, saya pikir Anda harus marah. Dua bumbu yang enak ini umumnya digunakan sebagai saus yang dioleskan pada roti untuk sarapan. Meski dua rasa yang selalu menjadi andalan sarapan saya di rumah ini, sangat mirip satu sama lain, namun berbeda karena bahan yang ditambahkan di dalamnya. Terong panggang dan paprika capia ditambahkan untuk ajvar, sementara tomat, paprika capia, terong dan wortel ditambahkan ke lutenitsa. Sebenarnya, perbedaannya adalah lutenitsa juga mengandung tomat dan wortel. Meski terlihat seperti pasta tomat, ketika Anda mencicipinya, Anda tidak akan percaya betapa nikmatnya campuran bahan-bahan ini. Meskipun cocok untuk sarapan, saya pikir mereka bisa dimakan kapan saja sepanjang hari. Saya pernah mendengar orang menggunakannya sebagai saus pasta, tapi menurut saya ajvar dan lutenitsa baik untuk dioleskan di atas roti. Sebenarnya, saya pikir itu aturan untuk memakannya.

tangki penyembuhan boza

Sebuah suara yang mengingatkan saya pada masa kecil saya, yang menghangatkan malam musim dingin yang dingin dan menerangi jalanan yang gelap: “Bozaaaa!”

Boza, yang dapat Anda temukan di banyak negara, memiliki konsistensi dan rasa yang berbeda di Balkan. Tidak seperti di Türkiye, lebih cair, berwarna lebih merah muda, lebih asam dan umumnya terbuat dari jagung. Pada saat yang sama, boza juga merupakan minuman musim panas yang sangat menyegarkan di Skopje. Dalam anggukan budaya boza yang mengakar di Balkan yang masih berlanjut di Skopje, Anda harus mencoba minuman tradisional ini.

Terlepas dari semua makanan lokal ini, saya tidak akan berbohong jika saya mengatakan saya makan pizza dan es krim terbaik di Skopje, meskipun tidak terkenal dengan pizza atau es krimnya.

Seperti yang Anda lihat, Skopje, bintang bersinar di Balkan, tidak hanya mengedipkan mata pada para pelancong tetapi juga pada para pecinta kuliner.

Ini memiliki rasa yang luar biasa untuk ditawarkan kepada Anda setiap saat sepanjang hari.

Terus terang, saya menantikan hari ketika saya bisa makan makanan lezat ini sekali lagi di Skopje, persimpangan budaya yang berbeda, di tanah subur Vardar. Saya yakin Anda tidak sabar untuk mencobanya juga setelah membaca ini sendiri.