Dari baklava hingga sarma: Trio rasa Turki yang tak tergantikan

Sebuah kue khusus yang disebut “su böreği,” makanan penutup Ottoman berlapis yang disebut “baklava,” atau daun isi atau dibungkus yang dikenal sebagai “sarma” – jika Anda melihat salah satu dari ketiga hidangan ini di atas meja atau piring, ketahuilah bahwa di sana berdiri buah-buahan dari banyak usaha.

Mari kita lihat lebih dekat hidangan ini, yang masing-masing membutuhkan sentuhan kelezatan dan metode yang berbeda.

Resep khusus ini dibuat dengan teknik serupa di setiap wilayah Anatolia, tetapi mereka memiliki trik sendiri dan bahkan rahasia yang beraroma.

Selain detail penting seperti keju di börek, jumlah lapisan baklava dan bumbu di sarma, semuanya dibuat dengan tangan dan pengalaman unik untuk selera Anda.

Su böreği

Sub böreği adalah sejenis kue gurih dalam masakan Turki. Fitur terpentingnya adalah adonan phyllo rebus.

Mari kita bicara tentang tahap persiapan makanan lezat ini, yang datang dalam variasi daging cincang atau keju.

Bahan utama adonan yang akan dibuat menjadi lembaran phyllo adalah tepung terigu, telur dan garam.

Biasanya dihitung sebagai satu telur untuk setiap lembar filum. Telur dipecah dan diuleni dengan menambahkan tepung dan garam sedikit demi sedikit.

Saat adonan menjadi halus, bulatan phyllo seukuran nampan disiapkan dan direbus dalam air panas. Penting untuk tidak merobek adonan pada tahap ini, yang dikeluarkan dengan bantuan saringan. Kelebihan air phyllo mengalir di saringan. Pada titik ini, tangan yang cepat penting karena saat merebus satu adonan, Anda perlu menyiapkan yang lain dan mengatur yang lain di atas nampan.

Untuk alasan ini, biasanya disiapkan oleh dua orang. Saat Anda mulai menata phyllo di atas nampan, mentega cair dioleskan di setiap lapisan, keju atau daging cincang diletakkan di lapisan tengah, dan phyllo yang tersisa ditempatkan dengan cara yang sama. Kreasi dipanggang sampai berubah menjadi emas di kedua sisi. Meskipun proses ini bekerja dengan sempurna di oven kayu, tentu saja dimungkinkan untuk memanggangnya di oven rumah tangga juga.

Kualitas bahan yang digunakan, ketipisan adonan dan fakta bahwa adonan dimasak tanpa sobek adalah trik penting.

Saat berada di Türkiye, saya sangat menyarankan Anda memburu versi buatan sendiri dari kue yang luar biasa ini untuk dicoba.

Baklava

Baklava adalah sejenis makanan penutup serbat yang memiliki tempat penting dalam masakan Turki, Timur Tengah, dan Balkan.

Pada 2013, itu terdaftar oleh Komisi Uni Eropa sebagai makanan penutup Turki.

Mari kita lihat lebih dekat versi paling klasik dari makanan penutup ini, yang memiliki ratusan varietas.

Meskipun Gaziantep adalah tempat pertama yang terlintas dalam pikiran ketika memikirkan baklava, mungkin untuk menemukan variasi yang berbeda dan lezat di setiap daerah.

Meskipun ada banyak jenis baklava yang populer seperti pistachio, hazelnut, almond, molase dan keju, bentuk yang paling umum adalah baklava buatan sendiri dengan kenari.

Pertama-tama, perlu menggunakan tepung berkualitas baik untuk adonan baklava, dan adonan diremas dengan cuka dan telur.

Resep yang lebih disukai membutuhkan 40 lapisan adonan phyllo, jadi adonan dibagi menjadi 40 gumpalan, yang masing-masing ditutupi dengan pati, digulung kertas tipis dan diletakkan di atas nampan.

Mereka harus digulung begitu tipis sehingga koran yang diletakkan di belakang mereka dapat dibaca.

Saat membuat kelezatan ini, dibutuhkan keahlian nyata untuk menggulung adonan tanpa merobeknya.

Di hampir setiap rumah di Anatolia, wanita adalah penguasa bisnis ini.

Adonan phyllo, yang disusun berlapis-lapis, dilumuri banyak mentega dan kenari cincang ditaburkan di antara lapisan. Karya berlapis ditempatkan di oven dengan banyak mentega.

Baklava, yang berubah menjadi merah kecoklatan seperti buah delima, dipanggang dan sirup manis disiapkan. Sirup dituangkan di atasnya.

Renyahnya yang lembut, uap yang menggelinding dari atas dan permukaan yang mengkilat dan renyah membuat baklava sangat memuaskan untuk disantap.

Cara makan baklava yang paling populer adalah dengan memasukkan seluruh bagian ke dalam mulut sehingga permukaannya yang renyah menyentuh lidah Anda.

Menikmati!

Sarma

Siapa yang pertama kali menemukan bahwa daun anggur sangat lezat?

Bagaimana mereka mendapatkan ide untuk membungkus bumbu dan nasi di dalamnya?

Pertanyaan-pertanyaan ini sering membingungkan saya, tetapi mari kembali ke topik.

Sarma adalah hidangan yang dapat disiapkan dengan berbagai daun dan isian, tetapi biasanya dibuat dengan bulgur atau nasi dan daun anggur. Bisa juga dibuat dengan kubis putih, kubis hitam, daun murbei, daun ceri atau daun anggur.

Itu berasal dari masakan Ottoman dan banyak dibuat di tanah yang dulunya adalah Kekaisaran Ottoman.

Ada varietas yang berbeda dalam bentuk roti gulung vegetarian berbasis minyak zaitun, yang unik di provinsi tengah Nevşehir, provinsi Laut Hitam dari masakan Tokat dan Aegean, atau bungkus dengan daging cincang.

Makanan Ottoman yang lezat ini terkadang dikonsumsi sebagai hidangan pembuka atau terkadang sebagai hidangan utama.

Daun segar yang dikumpulkan direbus dalam air panas. Isiannya disiapkan dengan bahan-bahan seperti bawang, nasi, rempah-rempah dan arus kering, dan campurannya dibungkus dengan daun.

Itu dimasak dengan banyak minyak zaitun dan lemon, dan disajikan dingin.

Meskipun sedikit merepotkan untuk disiapkan, ini adalah salah satu cita rasa Türkiye yang tak tergantikan.

Newsletter Harian Sabah

Tetap up to date dengan apa yang terjadi di Turki, itu wilayah dan dunia.

DAFTARKAN AKU

Anda dapat berhenti berlangganan kapan saja. Dengan mendaftar, Anda menyetujui Ketentuan Penggunaan dan Kebijakan Privasi kami. Situs ini dilindungi oleh reCAPTCHA dan berlaku Kebijakan Privasi dan Persyaratan Layanan Google.