Saad Sayeed dan Holmes Chan mendapati diri mereka berada di bengkel Lui Ming di Hong Kong, di mana udara dipenuhi aroma bambu. Dengan keahlian yang cermat, Lui Ming dengan cermat membuat kapal bambu, alat penting dalam seni memasak Kanton. Bersandar di atas meja kerja sederhana, kacamatanya yang berbingkai gelap menempel di hidungnya, memungkinkan dia untuk merakit komponen rumit dengan cekatan.
Ini adalah kerajinan yang telah disempurnakan oleh pria berusia 93 tahun ini selama tujuh dekade, dan kapal uap seperti miliknya adalah bagian tak terpisahkan dari yum cha, sarapan siang Kanton yang melibatkan teh dan dim sum, mungkin ritual kuliner paling berharga di kota.
Keranjang bambu bundar diangkut dengan troli kecil di sekitar restoran yum cha, diisi dengan pangsit seukuran gigitan dan makanan lezat lainnya.
“Satu-satunya hobi saya adalah yum cha dan opera Kanton,” kata Lui kepada Agence France-Presse (AFP) sambil memilin potongan bambu tipis untuk membuat alat pembuat dim sum yang paling penting.
“Itulah kebahagiaan dalam hidupku.”
Hong Kong sama-sama terkenal karena restoran mewahnya dan tempat makan pinggir jalan, dan penggunaan kukusan tangan yang bertahan lama di keduanya adalah bagian dari serangkaian tradisi makanan unik yang telah membentuk lanskap kulinernya selama beberapa generasi.
Seperti di banyak kota metropolitan modern, arus perdagangan di pusat keuangan membawa perubahan konstan, tetapi masakan Hong Kong tetap terikat dengan jaringan tradisi yang dipandang penduduk sebagai penanda identitas lokal yang kuat.
“Uap bambu menyerap kelembapan dan tidak akan ada kondensasi (pada tutupnya),” Lui menjelaskan, menambahkan bahwa versi logam atau plastik tidak akan pernah lulus sebagai bagian dari pengalaman yum cha otentik di Hong Kong.
Namun dia menambahkan baja di sekitar tepi bambu untuk membuat kapal uapnya lebih tahan lama dan meningkatkan insulasi, sebuah inovasi yang menurutnya dia rintis.
“Untuk roti kukus, tidak ada penggantinya.”
institusi Hongkong
Toko Liu terletak di Shanghai Street, bentangan jalan bersejarah di distrik Kowloon Hong Kong yang merupakan harta karun peralatan dapur dan perkakas.
Satu blok di utara adalah Chan Chi Kee Cutlery – institusi Hong Kong yang dikelola keluarga berusia lebih dari 100 tahun.
Pensiunan pengrajin Chan, yang merupakan bagian dari klan yang menjalankan toko dan sekarang berusia 80-an, menghabiskan sebagian besar waktunya di sana.
Dia mulai menempa parang ketika dia berusia sekitar 15 tahun sebagai bagian dari bisnis keluarga yang sudah mapan.
“Saya diberi sepotong logam dan membentuknya menjadi pisau,” katanya, hanya menyebutkan nama keluarganya.
“Itu di lereng gunung di gubuk liar … Tapi akhirnya, tidak ada cukup ruang – mereka membangun perumahan di sana.”
Hari ini, koki Cina dari seluruh dunia mengunjungi etalase Chan Chi Kee di Jalan Shanghai untuk membeli parang dan karya buatan tangan.
“Setidaknya 80% restoran Cina di Hong Kong menggunakan pisau kami,” kata Chan kepada AFP.
Tetapi kenaikan harga properti dan pergeseran kota dari manufaktur telah mendorong sebagian besar produksi pisau, wajan, dan kapal uap ke Guangzhou, Cina – meskipun stok pilihan kecil masih “Dibuat di Hong Kong”.
Upah yang meningkat juga berkontribusi pada melonjaknya biaya, kata Wong Yan-wai, seorang pedagang makanan laut kering selama lebih dari tiga dekade.
“Sebagian besar makanan laut kering tidak diproses di Hong Kong karena harganya yang mahal,” kata Wong, 53 tahun, kepada AFP.
Makanan laut segar ditangkap di seluruh dunia dan dikeringkan di tempat – di Afrika Selatan, Jepang, Brasil, dan Australia – sebelum dikirim ke toko Wong di Jalan Des Voeux.
Dalam bahasa sehari-hari lebih dikenal sebagai “Jalan Makanan Laut Kering”, jalan samping di sekitarnya adalah rumah bagi hampir 200 penjual yang menjajakan kerang kering, sarang burung, abalon, teripang, dan banyak lagi.
Menarik kandung kemih ikan kering dari kotak emas berornamen, Wong mengatakan harganya 168.000 dolar Hong Kong ($21.500) karena usia dan ukurannya.
“Untuk bisnis yang berhasil, mereka dapat menghasilkan pendapatan 800 juta hingga satu miliar dolar Hong Kong per tahun.”
‘Makanan Kanton modern’
Sepuluh menit kemudian, ArChan Chan dengan cekatan membalik udang kering dalam wajan baja karbon Chan Chi Kee untuk membuat hidangan klasik Kanton versinya yang dikenal sebagai raja tumis.
Koki berusia 37 tahun di Ho Lee Fook, yang terletak di distrik Central yang mewah, adalah salah satu koki wanita paling terkenal di kota ini dan di antara segelintir inovator muda yang mendefinisikan ulang makanan Kanton.
“Salah satu tantangan terbesar yang saya miliki adalah memodernisasi makanan Kanton,” kata ArChan.
Jawabannya terletak pada sumber bahan-bahan berkualitas sambil membuat perubahan kecil pada profil rasa hidangan, seperti menambahkan kedelai bawang putih tua yang difermentasi ke dalam hidangan kerang pisau cukur klasik.
Di dapurnya yang ramping, Archan mengangkat tutup kukusan bambu untuk membuka tiga pangsit sayur yang berkilau, siap untuk disajikan.
“Ada begitu banyak pengetahuan,” katanya kepada AFP. “Saya ingin bisa belajar dan menyerap sebanyak mungkin dan hanya menyebarkannya.”
Singapore Pools saat ini adalah penghasil dt sgp paling akurat. pengeluaran singapore hari ini diperoleh didalam undian segera bersama langkah mengundi bersama dengan bola jatuh. Bola jatuh SGP dapat dilihat segera di situs web site Singaporepools selama pengundian. Pukul 17:45 WIB togel SGP terupdate. DT sgp asli sekarang dapat diamati terhadap hari senin, rabu, kamis, sabtu dan minggu.
Singapore Pools adalah penyedia resmi information Singapore. Tentu saja, prospek untuk memodifikasi data sgp terkecuali negara itu menjadi tuan rumah pertandingan kecil. Togel Singapore Pools hari ini adalah Togel Online yang merupakan permainan yang terlalu menguntungkan.
Permainan togel singapore mampu terlampau untung bagi para pemain togel yang bermain secara online. Togel di Singapore adalah permainan yang dimainkan setiap hari. Pada hari Selasa dan Jumat, pasar bakal ditutup. totobet sidney terlampau beruntung dikarenakan cuma menggunakan empat angka. Jika Anda gunakan angka empat digit, Anda miliki peluang lebih tinggi untuk menang. Taruhan Togel Singapore, tidak seperti Singapore Pools, bermain game memakai angka 4 digit daripada angka 6 digit.
Anda tidak diharuskan untuk memperkirakan angka 6 digit, yang lebih sulit. Jika Anda bermain togel online 4d, Anda sanggup memainkan pasar Singapore dengan lebih gampang dan menguntungkan. Dengan permainan Togel SGP, pemain togel sekarang sanggup mendapatkan penghasilan lebih konsisten.
