Identitas kota: Izmir dan cita rasa jalanannya yang lezat

Saya banyak berpikir tentang di mana harus mulai berbicara tentang Izmir. Karena jika subjeknya adalah Izmir, maka perlu sedikit memikirkan dari mana harus mulai menggambarkan kota ini dengan sejarah yang mengakar. Menurut saya, ketika memperkenalkan sebuah kota, budaya kulinernya harus dijelaskan selain menghadirkan jalanan, kota, desa, tempat bersejarah, dan keindahan alamnya. Ada juga rasa yang menjaga denyut nadi jalanan. Makanan jalanan ini menurut saya membentuk identitas kota itu.

Lalu, mari kita jelajahi identitas Izmir dan cita rasa jalanannya yang lezat bersama-sama.

Boyoz

Boyoz adalah kue Turki asal Yahudi Sephardic, terkait dengan Izmir, Turki, yang praktis merupakan satu-satunya kota di mana ia disiapkan untuk tujuan komersial dan mengikuti resep aslinya. Dengan demikian, di mata Smyrniots, boyoz menjadi simbol kampung halaman atau kerinduan mereka saat pergi.

Saya tidak tahu apakah ada orang yang datang ke Izmir dan tidak memulai hari dengan boyoz. Boyoz, salah satu simbol Izmir, memiliki tampilan yang mirip dengan puff pastry. Boyoz, yang umumnya disukai untuk sarapan, cukup enak untuk disantap kapan saja. Muncul dalam beberapa pilihan, yaitu polos, dengan keju, bayam dan banyak lagi, dan biasanya dimakan dengan telur rebus.

Boyoz mendapatkan namanya dari kata Spanyol “bollos,” yang berarti salmon kecil. Alasan untuk ini adalah bahwa boyoz memasuki masakan Izmir dengan orang-orang Yahudi Sephardic yang berimigrasi ke kota dari Spanyol bertahun-tahun yang lalu.

Boyoz dapat ditemukan di seluruh Izmir, namun, ketika boyoz disebutkan, tidak ada seorang pun di Izmir yang belum pernah mendengar nama Alsancak Dostlar Bakery. Tentu saja, saya juga menyarankan Anda mencoba boyoz di sana. Selain varietas boyoz biasa, ada juga pilihan yang berbeda seperti cokelat, terong, madu, lentil, dan artichoke. Meski seolah melenceng dari esensinya, keragaman justru menambah perspektif dan pilihan menyenangkan yang berbeda.

Seperti yang saya katakan di awal artikel, cita rasa jalanan adalah identitas sebuah kota dan sejarahnya. Boyoz adalah cita rasa yang menyoroti identitas dan sejarah Izmir, serta masakannya.

Gevrek

Meskipun kami mengatakan bahwa gevrek terlihat seperti simit, orang-orang Izmir tidak akan pernah setuju. Simit dipanggang setelah molase ditaburkan di atas adonan, ditaburi wijen dan dipanggang. Gevrek, di sisi lain, direbus dalam genangan molase dan wijen panas, lalu dipanggang.

Gevrek adalah makanan yang diwarisi 450 tahun yang lalu ketika orang Turki Tatar dari Krimea menetap di Izmir. Sama seperti boyoz, gevrek sebenarnya adalah makanan yang memiliki tempat sepanjang sejarah Izmir.

Kumru

Ada beberapa rumor tentang kumru asli di Izmir. Ada yang mengatakan bahwa kumru asli dibuat dengan menambahkan tomat, paprika, dan keju tulum Izmir ke dalam roti kumru yang dijual di toko granola. Roti lezat yang merupakan sejenis sandwich dingin ini mendapat namanya karena bentuknya yang menyerupai tubuh kumru, yaitu burung merpati. Menurut saya yang membuat makanan ini enak adalah roti ini, yang menyerupai adonan gevrek, dipanggang setelah dicelupkan ke dalam biji wijen.

Berlawanan dengan aslinya, ada banyak tempat yang mengubah kumru menjadi sandwich panas. Saat ini, hampir semua sendi kumru di Izmir menyiapkannya dengan cara ini. Dengan menambahkan sosis panggang, salami, tomat, keju cheddar, saus tomat, dan mayones ke dalam roti mirip wijen, mereka mengubah kumru menjadi sajian yang berbeda, lebih memuaskan, dan luar biasa.

Kokoreç

Anda mungkin pernah mendengar reputasi kokoreç – atau kokoretsi, hidangan yang terdiri dari usus domba atau kambing yang dibungkus dan dipanggang di atas ludah – di banyak tempat, tetapi tidak ada yang seperti kokorec Izmir. Di Izmir, kokoreç diiris menjadi potongan-potongan besar dan ditempatkan di roti, dan tomat dan rempah-rempah tidak ditambahkan ke dalamnya.

Jajanan pinggir jalan ini, yang datang untuk menyelamatkan mereka yang lapar, terutama di malam hari, bisa disantap kapan saja sepanjang hari. Anda harus mencoba kelezatan ini di Izmir bersama dengan jus ayran atau lobak di sampingnya.

Söğüş

Salah satu makanan lezat yang terlintas dalam pikiran ketika berbicara tentang Izmir, dan yang selalu ada di pikiran orang Izmir ketika mereka pergi, adalah söğüş, atau potongan daging dingin. Hidangan ini, yang dibuat dengan mencincang halus jeroan dan menambahkan jinten, cabai, peterseli, tomat, bawang merah dan banyak sayuran, dan menempatkannya di antara lavash, dimakan dingin. Dimungkinkan untuk menemukan kelezatan ini di mana jeroan dimasak dan disajikan dingin di seluruh Izmir.

Ini mungkin bukan rasa yang menarik bagi setiap selera, tetapi patut dicoba.

Midye

Di kota yang memiliki garis pantai di Laut Aegea ini, tentu saja seafood sangat terkenal. Seperti midye, atau kerang, adalah permata mahkota masakan di Izmir. Anda dapat menemukan kerang di kota-kota lain dengan pantai, tetapi kerang di Izmir juga terdiri dari nada yang berbeda.

Di Izmir, tidak ada berbagai rempah-rempah, kayu manis, kismis atau kacang pinus yang ditambahkan ke kerang, yang umumnya lebih disukai kecil. Kerang yang dibuat dengan nasi setengah matang hanya dibumbui dengan lada hitam sangat diperlukan bagi masyarakat Izmir. Di mana pun Anda berada, di pantai, di rerumputan, di barisan, nampan berisi kerang menemani orang-orang Izmir dalam obrolan mereka dengan teman-teman.

Bom

Makanan penutup ini, yang sangat populer dalam beberapa tahun terakhir, benar-benar menjadi bom. Makanan penutup yang memuaskan keinginan orang akan cokelat ini dibuat dengan karamel atau buah, tetapi Anda harus mencoba yang cokelat.

Meskipun terlihat seperti kue dari luar, itu lebih dari sekadar kue. Mereka yang pergi ke Izmir biasanya makan makanan penutup ini, yang berisi cokelat padat, panas dan cair dalam adonan tipis, di elebi Unlu Mamüller.

Meskipun tidak sesejarah lokma atau ambali, saya pikir “bom” itu akan dicantumkan dalam cita rasa jalanan Izmir dalam huruf emas di tahun-tahun mendatang.

Lokma

Lokma bukanlah makanan penutup yang biasanya dijual di jalan-jalan Izmir, setidaknya bukan untuk uang. Jika Anda bertanya mengapa, orang-orang di Izmir membuat lokma dan membagikannya secara gratis pada hari-hari istimewa mereka, seperti perayaan atau saat berkabung. Jika Anda melihat antrean panjang untuk lokma di Izmir, Anda harus bergabung dan mencoba makanan penutup ini. Bahkan, jangan malu untuk mengantre karena akan sangat disayangkan jika tidak mengantre untuk lokma yang dibagikan untuk amal di Izmir.

Makanan penutup renyah yang dibuat dengan menggoreng adonan fermentasi dan menuangkan sirup di atasnya adalah warisan masakan Ottoman.

ambali

Makanan penutup luar biasa lainnya yang sering Anda temukan di pedagang kaki lima adalah ambali. Makanan penutup ini, mirip dengan revani, dibuat dengan semolina tetapi memiliki sirup yang lebih sedikit daripada revani. Itu tidak mengandung tepung, telur dan minyak. ambali, yang juga disajikan dengan krim di antara dua lapisan, biasanya dipanggang dalam oven kayu bakar dan disajikan di atas nampan tembaga.

Izmir, di mana banyak negara seperti Yunani, Bosnia, Albania, Sephardi, dan Turki Barat Thrace telah hidup sepanjang sejarah, memiliki masakan yang sangat kaya dengan refleksi dari transisi budaya ini.

Sebuah kota modern dengan sejarah yang mengakar di tepi Laut Aegea, kota ini menawarkan pengunjungnya rasa yang sangat lezat dengan harga terjangkau di berbagai titik kota.

Saya berharap suatu hari Anda akan pergi ke Izmir untuk mencoba rasa ini, menghirup udaranya, dan menjelajahinya.