Gastro-diplomasi di Türkiye: Koki Hungaria menyiapkan meja untuk tradisi

Politik internasional bisa sama membosankannya dengan air pencuci piring. Namun, gastro-diplomasi adalah pengecualian yang menggugah selera.

Salah satu cara yang paling efektif dan, tentu saja, cara yang menyenangkan untuk memahami nilai-nilai suatu bangsa adalah melalui masakannya, memberikan wawasan yang luas tentang budayanya. Sebagai pembangun jembatan utama antar bangsa, masing-masing aroma yang berhembus dapat mengungkapkan narasi budaya cerita rakyat dan potongan-potongan sejarah sekaligus berfungsi sebagai pemicu ingatan, menghidupkan kembali momen-momen terlupakan yang menghubungkan seseorang dengan rasa tertentu itu.

Demikian pula, undangan Pusat Kebudayaan Hongaria Istanbul Liszt Institute untuk makan malam Natal, menawarkan menu yang disiapkan secara tradisional di desa-desa Hongaria, lebih dari sekadar undangan, itu adalah kesempatan untuk memulai persahabatan budaya melalui media makanan lezat sejarah. Itu juga merupakan kesempatan untuk mendalami pola budaya negara dalam bingkai kepercayaan masyarakat. Selain itu, menyatukan dua budaya di sekitar meja bundar diplomasi gastro, menunya terdiri dari hidangan Hongaria yang dibuat dengan bahan-bahan Turki yang disiapkan oleh koki Hongaria Agnes Toth.

Toth telah menyelenggarakan acara yang berfokus pada budaya dan keahlian memasak Turki selama hampir 20 tahun. Memulai karirnya di bidang diplomasi budaya, Toth dipindahkan ke Kementerian Luar Negeri Hongaria setelah memperkenalkan budaya Turki kepada orang Hongaria selama tiga tahun sebagai koordinator proyek di Pusat Kebudayaan Turki Institut Yunus Emre (YEE) di Budapest. Saat memperkenalkan masakan Turki di Hongaria, dia juga memperkenalkan masakan Hongaria di Türkiye, membantu mengubah hubungan bilateral.

Tentu saja, Natal adalah festival tahunan yang memperingati kelahiran Yesus Kristus, tetapi, seperti yang dijelaskan Toth sebelum makan, perayaan di Hongaria cenderung berlangsung sekitar 21 Desember pada titik balik matahari Desember, melambangkan pertempuran tanpa henti antara terang dan gelap sejak saat itu. cahaya menang atas malam pada hari ini.

Awalnya, setiap meja disajikan dengan sebuah apel dan pisau. Menurut Toth, sudah menjadi tradisi kepala keluarga mengiris apel dan membagikannya kepada anggota keluarga sebagai simbol kebersamaan, dengan harapan keluarga akan menghabiskan tahun baru dengan ikatan. Menurut tradisi, apel harus dimakan sebelum makan malam. Memadukan dua budaya, Toth menawarkan kepada para tamu apel Amasya yang berasal dari Anatolia dan dikenal luas karena kecil, renyah, dan enak di lidah.

Toth menjelaskan, menurut sejarah, perayaan Natal diawali dengan puasa selama 40 hari. Karena masyarakat tidak mengkonsumsi makanan yang berasal dari hewan selama periode ini, menu tradisional terdiri dari hidangan ringan yang dibuat oleh Toth.

Hidangan pembukanya adalah “birsalmasajt” tradisional, yang dikenal luas sebagai keju quince, jeli manis dan kental yang terbuat dari bubur buah quince, yang nikmat ditemani keju kambing yang memberi rasa manis dan asin pada hidangan.

Menurut Toth, sop di menu itu disebut “böjti kaposzta leves gombaval”, yang secara kasar diterjemahkan menjadi “sup kol puasa dengan jamur” dan saat ini hanya dimasak di desa oleh nenek. Sup yang menarik termasuk acar kubis, yang umumnya dipilih orang Turki untuk dimakan sebagai pendamping hidangan utama. Toth menjelaskan, proses pengasaman berbeda dengan versi Turki karena orang Hungaria menggunakan lebih banyak gula untuk mempercepat proses fermentasi, sebuah tradisi yang diwariskan pada masa sosialisme karena segala sesuatu harus disiapkan dengan cepat.

Elemen wajib dari meja Natal adalah ikan, menurut Toth. Ini karena dalam cerita rakyat Hongaria itu melambangkan kekayaan dan tahun depan yang sukses untuk keluarga, menghubungkannya dengan pergerakan cepat ikan di air. Terlepas dari pentingnya cerita rakyat, itu juga mengacu pada 12 murid Yesus yang sebagian besar adalah nelayan yang Yesus perintahkan untuk menjadi “penjala manusia”. Untuk itu, Toth memilih “rantott hal burgonyasalataval” sebagai hidangan pembuka, hidangan haddock goreng dengan salad kentang asam manis. Haddock relatif melimpah di perairan Laut Hitam dan Marmara.

Terakhir, hidangan utama terdiri dari ayam peternakan yang dipanggang dengan plum dan strudel kubis ungu yang disebut “szilvaval sült tanyasi csirke lilakaposztas retessel”, karena strudel melambangkan kebahagiaan di tahun mendatang. Bantuan besar sama dengan lebih banyak kebahagiaan!

Last but not least, menu diakhiri dengan suguhan legendaris “makosguba torta vaniliasodoval,” roti biji poppy dengan krim vanila. Sama seperti lentil, biji poppy diyakini membawa keberuntungan dan kemakmuran bagi rumah di tahun mendatang. Makanan penutup yang luar biasa ini adalah salah satu suguhan tradisional Hongaria tertua karena termasuk dalam buku masak yang diterbitkan pada tahun 1695. Pada resep awal, adonan dilunakkan dengan air untuk menghemat uang, tetapi sekarang umumnya dibuat dengan susu.

Buletin Harian Sabah

Tetap up to date dengan apa yang terjadi di Turki, wilayahnya dan dunia.

DAFTARKAN AKU

Anda dapat berhenti berlangganan kapan saja. Dengan mendaftar, Anda menyetujui Ketentuan Penggunaan dan Kebijakan Privasi kami. Situs ini dilindungi oleh reCAPTCHA dan berlaku Kebijakan Privasi dan Persyaratan Layanan Google.