Itu adalah malam musim dingin yang dingin. Hujan berubah menjadi salju, dan kembali ke lumpur yang membuat jalan-jalan hitam memantulkan cahaya, berkilauan dengan lampu mobil yang lewat dan berputar putar yang, pada zaman dahulu, berfungsi sebagai tempat di mana penduduk setempat akan mendinginkan diri sambil meletakkan kaki mereka di kedalaman air yang dangkal, mungkin sambil menunggu putri atau putra mereka keluar dari sekolah dasar di seberang jalan, anak-anaknya sering mendengar teriakan kegirangan di taman bermain beton mereka.
Kenangan akan lingkungan lain menahan air saat pesta ulang tahun mulai berkumpul melawan angin sakal yang membuat mereka menggigil karena kegembiraan, untuk melihat satu sama lain, dan berbagi keindahan malam di kota, dihangatkan oleh kehadiran kedekatan mereka. Itu adalah urusan santai, dan itulah yang disediakan Suvi, menutup restoran kecil untuk kru yang terdiri dari sekitar 12 orang, kebanyakan pasangan dan wanita lajang. Udara sangat cerah, ketika seorang filsuf yang bekerja dengan anak-anak berusia 35 tahun, dan teman-temannya ada di sana untuk merayakannya.
Menu sudah diperbaiki. Dan itu dimulai dengan aliran mangkuk, beraneka warna dan berbintik-bintik dengan biji dan rempah-rempah, direndam dalam mentega dan minyak, beraroma kaya dan beraroma untuk mata sebelum dicicipi, dan menyatu dengan langit-langitnya yang bergizi dan menyehatkan. Ada hidangan kembang kol dan kubis ungu, makanan pokok Turki, diiris dan dibumbui, serta berbagai sayuran yang terbukti menggugah selera dan mengenyangkan. Dan kemudian, karnivora dari kelompok itu diberi pelat logam kecil dan mereka membenamkan gigi mereka ke dalam daging yang empuk.
Suasana Suvi menyenangkan dan retro, dengan tenda seperti bar susu di mana berbagai spesialisasi dijabarkan, huruf demi huruf, di atas papan dengan lampu latar yang mengingatkan pada jenis yang digunakan untuk menyoroti milkshake di persinggahan pedesaan di midwest Amerika. Dan kepala pelayan, juga seorang juru masak yang mengenakan celemek, fasih berbahasa Inggris seperti siapa pun, menyapa dengan cengkeraman tangannya yang informal dan ramah, senyum di balik janggutnya yang memutih. Untuk menyelesaikan sajian masakan mereka, Suvi menawarkan kopi halus kelas dunia dari mesin espresso mereka.
Saat melewati Moda
Slogan Suvi adalah mereka menyiapkan makanan cepat saji secara perlahan, mengikuti prinsip makanan lambat dalam prosesnya. Gerakan yang dikenal sebagai “slow food” ini telah memperoleh signifikansi global di zaman di mana pertanian industri tidak hanya mengubah lingkungan tetapi juga cara dan substansi makan itu sendiri. Jelas di Suvi bahwa mereka memperhatikan setiap bahan, menghormati tangkai, biji-bijian, akar, daun, dan dagingnya dari titik asalnya hingga bagaimana rasanya turun di tengah makan malam kelompok yang meriah.
Suvi kadang-kadang digambarkan sebagai “restoran Barat”, tetapi kesederhanaannya bersifat universal. Baik dalam wortel, jamur, bit, atau brokoli, ia menghadirkan kesegaran dan nutrisi sayuran, memberikan rasa bawaannya sendiri yang segar dengan melengkapi jusnya dengan waktu memasak yang lama dan intervensi bumbu yang ringan. Dan menyajikan mangkuk dan sandwich dengan bahan dasar nabati, Suvi adalah nonvegetarian, tetapi secara sadar karnivora, sebuah restoran yang menyampaikan pengetahuan ekologis.
Kata “Suvi” mengacu pada proses memasak, terutama manfaat kelambatan dalam hal rasa, dan juga, bisa dibayangkan, pelestarian nutrisi. Jika makanan terlalu matang, unsur-unsur hidupnya akan terbakar. Sementara memasak adalah sifat evolusioner yang penting, seperti yang telah ditunjukkan oleh penulis kuliner lingkungan seperti Michael Pollan, preferensi untuk salad, buah-buahan, dan bahan mentah adalah bagian utama dari kesehatan masyarakat. Suvi, seperti semua perusahaan “makanan lambat” yang tepat, menemukan media yang bahagia.
Dengan menyedot debu sayuran, atau daging, dalam kantong tertutup, dan memasaknya dalam bak mandi dengan suhu terkendali tepat di bawah titik didih, proses memasak lambat dimulai. Dalam bahasa Prancis, istilah “Sous Vide,” berarti “di bawah ruang hampa.” Suvi berasal dari pengucapannya. Dan sebagai promotor dapur progresif, Suvi bukan hanya restoran tetapi juga ruang pedagogis. Situs web mereka penuh dengan informasi tentang seluruh industri makanan lambat, dan alat yang merampingkan persiapannya untuk para profesional dan amatir.
Sebelum dan sesudah makan lama
Sebagai bagian dari produksi mereka, di dalam dan di luar meja, Suvi juga membuat slow cooking menjadi mudah untuk semua tingkat praktisi, baik master chef atau orang asing di dapur. Porsi ubi jalar yang disegel vakum, misalnya, dapat dipanaskan dalam panci berisi air dengan api kecil dan kemudian dikeluarkan dari kemasannya untuk dibakar dengan cepat di atas api terbuka, mengilhami kilasan rasa yang pasti akan menyenangkan. tamu dan tuan rumah dari semua kalangan. Dan ketika cuaca menghangat, orang-orang akan keluar di teras tempat duduk di Suvi.
Mereka mungkin menyesap es kopi dan ingat ketika Moda memiliki kolam tua itu ketika hari-harinya disegarkan oleh anak-anak yang bermain-main di antara kelas sementara orang tua mereka menunggu makan siang di sore yang lesu di musim panas Istanbul. Mereka akan melihat orang-orang lewat dari semua sisi di sudut itu, yang merupakan sudut yang sibuk, di mana sebuah trem lewat, membunyikan belnya, dan burung camar bersaing dengan burung gagak untuk mendapatkan simit basi (roti bundar tradisional biasanya bertatahkan biji wijen), sebagai pemuda modis dan keluarga muda memulai hidup baru mereka, keluar untuk beberapa makanan cepat saji yang dimasak lambat.
Posted By : hongkong prize
