Setiap kali Anda memberi tahu seseorang bahwa Anda akan pergi ke Izmir, hal pertama yang terlintas dalam pikiran pasti adalah “boyoz.” Kue-kue ikonik yang terkait dengan Izmir ini sebenarnya adalah simbol dari sejarah budaya yang beragam di provinsi ini. Itu dibawa lima abad yang lalu oleh orang-orang Yahudi Sephardic dari negeri-negeri yang jauh dari zmir, yang sebelumnya disebut Smirna dan kota pelabuhan unggulan Kekaisaran Ottoman.
Cerita dimulai dengan kedatangan Yahudi Sephardic, yang diusir dari Spanyol pada 1492, ke Kekaisaran Ottoman. Ditawarkan perlindungan oleh Sultan Bayezid II, banyak yang menemukan jalan mereka ke Izmir dan menetap di sana, menambah campuran budaya kota yang kaya, yang pada abad ke-17 menjadi rumah tidak hanya bagi orang Turki, tetapi juga orang Armenia, Yunani, dan Eropa Levantine.
Nama boyoz berasal dari “bollos,” yang berarti “roti” atau “scone” dalam bahasa Spanyol, karena dua huruf L diucapkan sebagai Y. Ini adalah kue bundar sederhana, kecil, yang terbuat dari lapisan tipis adonan. Resep aslinya didasarkan pada tepung dan minyak wijen, dan beberapa bahan lainnya; itu tidak mengandung ragi, dan karena itu dapat dimakan selama Paskah, hari peringatan pembebasan orang Ibrani dari perbudakan di Mesir. Karena ada banyak jenis kue kering yang diperkenalkan oleh imigran Yahudi, boyoz adalah tempat peleburan yang unik di mana penduduk setempat meletakkan kue mereka.
Rumor mengatakan, Boyozcu Avram Usta adalah orang pertama yang membuat boyoz di Izmir. Setelah kematiannya, mereka dijual dengan nama “boyoz Avram Usta”. Memasuki abad ke-19, populasi Yahudi Izmir berpusat di sekitar Havra Sokaği (Jalan Sinagoga) di Kemeraltı, distrik pasar bersejarah kota, dan keluarga Yahudi mulai membuat boyoz di rumah.
Kemudian, keluarga kaya pindah ke distrik Karataş dan Göztepe di Izmir dan toko roti mulai memproduksi kue. Sampai saat ini, semua pembuat roti di Izmir yang membuat boyoz dijalankan oleh pembuat roti Yahudi. Saat ini, banyak kue kering di Izmir dijual dengan nama “boyoz” tetapi tidak dibuat sesuai dengan resep tradisional: alih-alih minyak wijen, sebagian besar toko roti sekarang menggunakan minyak bunga matahari. Orang tidak menyadari bahwa versi tradisional berbasis minyak wijen hampir sepenuhnya hilang.
Kue tersebut telah menerima indikasi geografis dengan nama “Izmir boyozu.” Nampan hangat dan pedagang kaki lima di Izmir penuh dengan boyoz. Mungkin repot memakannya karena lapisannya yang renyah, tetap saja, pada akhirnya worth it. Umumnya, penduduk setempat lebih suka memakannya dengan telur rebus. Berikut resep boyoz yang bisa menambah semangat sarapan hari Minggu Anda.
Bahan-bahan
- 4 gelas tepung
- 1/5 gelas air hangat
- 1 sendok teh penuh garam
- 1 sendok teh penuh molase buah
Untuk menyebar di antara:
- 6 sendok makan penuh minyak wijen/mentega
Bahan-bahan tersebut dicampur dan diuleni dengan tangan hingga membentuk adonan, yang kemudian didiamkan selama kurang lebih dua jam. Adonan dapat diremas lebih lanjut dan dapat didiamkan selama beberapa jam lagi. Setelah adonan terbentuk dengan baik dan halus, potong menjadi bola-bola kecil lalu rendam bola-bola dalam wajan berisi minyak wijen selama satu jam.
Keluarkan bola dari minyak dan gulung menjadi lingkaran setipis kertas seukuran piring kecil. Anda dapat melipatnya menjadi bentuk sanggul dan memanggangnya polos atau membentuknya di sekitar isian pilihan Anda, bayam atau keju adalah pilihan yang bagus. Kemudian letakkan roti di atas loyang dan pindahkan ke oven. Panggang dengan suhu tinggi sampai berwarna cokelat keemasan.
Posted By : hongkong prize
