Bahkan setelah lampu hijau, daging yang ditanam di laboratorium belum lepas landas di Singapura

Sudah dua tahun sejak Singapura memberikan lampu hijau untuk daging yang ditumbuhkan di laboratorium untuk konsumsi manusia, namun produksi massal belum dilakukan. Di Huber’s Butchery, satu-satunya restoran di dunia yang menjual daging hasil laboratorium di Dempsey Hill yang rimbun di Singapura, persediaannya sangat terbatas sehingga hanya ada enam porsi – ayam budidaya dalam salad atau stik kebab – hanya pada hari Kamis.

Produksi massal belum dimulai dua tahun setelah Singapura memberi lampu hijau pada daging hasil laboratorium untuk konsumsi manusia.

Lambatnya kemajuan terutama karena biaya produksi yang tinggi. Namun, ini menggarisbawahi tantangan industri baru dalam memenuhi permintaan protein alternatif yang tidak membahayakan hewan atau merusak lingkungan.

Namun, tanda-tanda awal menunjukkan bahwa produk gourmet dapat menghasilkan keuntungan lebih cepat daripada daging sehari-hari seperti ayam.

Pada tahun 2022, Singapura telah memikat sekitar 30 perusahaan yang mengerjakan protein alternatif, untuk meningkatkan ketahanan pangannya. Negara kota itu mengimpor 90% makanannya dan ingin memotongnya menjadi 70% pada tahun 2030.

Sejauh ini, ayam startup AS Eat Just di menu Huber adalah satu-satunya produk daging lab yang tersedia.

Hambatan teknologi, peraturan, dan skala masuk untuk daging budidaya sangat tinggi dibandingkan dengan daging nabati, kata Didier Toubia, kepala eksekutif Peternakan Aleph Israel, yang membuat steak daging sapi budidaya.

Daging yang dibudidayakan berasal dari sampel kecil sel ternak, diberi makan nutrisi, ditanam dalam bejana baja besar yang disebut bioreaktor, dan diproses menjadi sesuatu yang terlihat dan terasa seperti potongan daging alami.

“Saya pikir kita tidak akan melihat banyak perusahaan… berhasil dan masuk ke pasar, yang juga akan mencegah komodifikasi produk daging budidaya,” kata Toubia kepada Reuters.

Mulai berlangganan

Eksekutif industri mengatakan bahwa kemajuan dalam manufaktur telah membantu beberapa perusahaan memangkas biaya produksi sebanyak 90% sejak pertama kali dimulai beberapa tahun lalu.

Eat and Avant Meats, misalnya, telah memecahkan kode untuk mengganti serum janin sapi, yang ditemukan dalam darah janin yang diekstraksi dari sapi selama proses penyembelihan, dengan nutrisi untuk menghasilkan daging yang dibudidayakan.

Eat Just telah membuat “kemajuan yang signifikan” dalam memotong biaya untuk setiap nugget ayam dari sebelumnya $50 tetapi belum mengatakan berapa banyak.

“Itu terlalu tinggi, dan memalukan… Kami kehilangan uang setiap kali seseorang menikmati ayam budidaya kami,” kata CEO Eat Just Josh Tetrick.

Huber’s menjual makanan ayam hasil budidaya Eat Just dengan harga sekitar SG$19 ($14).

Biaya tetap sangat tinggi sehingga Eat Just mendorong perkiraannya untuk menghasilkan keuntungan hingga akhir dekade ini, sembilan tahun lebih lambat dari yang diproyeksikan sebelumnya.

Avant Meats yang berbasis di Hong Kong lebih bullish daripada Eat Just, dengan ambisi untuk membuat makanan premium, perut ikan yang dibudidayakan.

Perut ikan adalah kandung kemih ikan, makanan lezat yang dihargai di China yang bisa mencapai ribuan dolar per kilogram, tergantung pada nilainya.

Perusahaan sedang menunggu persetujuan peraturan dari Singapura untuk produknya dan berencana membangun pabrik percontohan untuk mulai membuatnya pada awal 2024.

CEO Avant Meats, Carrie Chan mengatakan perusahaan dapat membuat maw ikan yang dibudidayakan dengan harga yang sama dengan maw ikan konvensional dan berharap dapat menjualnya dengan harga yang sama dengan produk alami premium.

“Kami cenderung memiliki margin pada tingkat kotor … Kami tidak mensubsidi diri kami sendiri,” kata Chan.

Tempat pengujian

Eat Just berencana untuk membuka pabrik terbesar di Asia untuk daging hasil laboratorium di Singapura akhir tahun ini untuk menghasilkan “puluhan ribu” daging.

Yang lain mengejar di pasar yang diperkirakan McKinsey akan tumbuh menjadi $25 miliar pada tahun 2030.

Startup yang berbasis di Singapura Esco Aster, yang bioreaktor kecilnya 2.000 liter adalah satu-satunya fasilitas yang disetujui di negara itu dan digunakan untuk memproduksi daging ayam yang dibudidayakan oleh Eat Just, mengatakan sedang mempersiapkan untuk mengumpulkan $60 juta untuk membangun fasilitas 50.000 liter.

Itu juga bermitra dengan startup lain untuk memproduksi daging babi dan sapi yang dibudidayakan, kata CEO Esco Xiangliang Lin.

Setelah mencapai rekor $5,1 miliar pada tahun 2021, menurut Good Food Institute (GFI), sebuah kelompok penelitian, sektor protein alternatif menghadapi prospek pendanaan yang menantang karena penurunan tajam dalam permintaan daging nabati, kondisi ekonomi yang lemah, dan visibilitas rendah untuk profitabilitas jangka pendek.

Namun, Gautam Godhwani, mitra pengelola di perusahaan modal ventura, Good Startup, mengatakan perusahaan yang berhasil akan berdampak signifikan pada sistem pangan.

“Dan saya pikir kita akan menciptakan bisnis besar,” kata Godhwani.

Buletin Harian Sabah

Tetap up to date dengan apa yang terjadi di Turki, wilayahnya dan dunia.

DAFTARKAN AKU

Anda dapat berhenti berlangganan kapan saja. Dengan mendaftar, Anda menyetujui Ketentuan Penggunaan dan Kebijakan Privasi kami. Situs ini dilindungi oleh reCAPTCHA dan berlaku Kebijakan Privasi dan Persyaratan Layanan Google.