Artopia: Leonardo da Vinci, maestro di studio, chef di dapur

Tahukah Anda bahwa Leonardo da Vinci adalah seorang koki sebelum menguasai seni? Polymath Renaisans Italia, sang jenius, memulai kehidupan profesionalnya bukan di studio tetapi sebagai anak dapur.

Da Vinci lahir di Tuscany (sekarang Italia), pada tahun 1452, dekat dengan kota Vinci yang memberikan nama keluarga yang kita kaitkan dengannya hari ini. Ayahnya adalah seorang pengacara dan notaris yang tidak pernah menikah dengan ibu petani Leonardo. Leonardo adalah anak haram dan satu-satunya anak yang dimiliki orang tuanya. Namun, orang tuanya memiliki total 17 anak dari pasangan berbeda yang merupakan saudara tiri Leonardo.

Meskipun Leonardo tidak memiliki hubungan dekat dengan ayahnya, ia adalah orang pertama yang menemukan bakat seni dan hasrat kuliner putranya. Leonardo menerima sedikit pendidikan formal di luar membaca, menulis, dan matematika dasar, tetapi ketika dia berusia 15 tahun, ayahnya mendaftarkannya sebagai magang di pematung dan pelukis terkenal Andrea del Verrocchio dari Florence. Selama sekitar satu dekade, da Vinci menyempurnakan teknik melukis dan memahatnya dan melatih seni mekanik di studio Verrocchio.

Bertepatan dengan karir seninya, Leonardo muda menghabiskan waktunya di dapur restoran karena dia sangat tertarik dengan dunia kuliner dan membuat masakan baru. Dapur baginya hanyalah bidang lain di mana dia bisa memuaskan rasa ingin tahunya dan dorongan tak henti-hentinya untuk berkreasi.

Ketika dia berusia 20 tahun, Leonardo dipekerjakan sebagai pelayan di penginapan Le Tre Lumache (Tiga Siput) di Florence dan setelah waktu yang singkat, dia dipromosikan menjadi kepala koki. Sama seperti koki top kontemporer, ia menciptakan teknik pelapisan dan memasaknya sendiri yang canggih, menyajikan porsi kecil makanan yang disajikan secara artistik. Detail estetis pada awalnya memesona orang Florentine, tetapi porsinya yang kecil, aroma yang asing, dan tingkat kecanggihannya terlalu ekstrem bagi mereka. Rata-rata konsumen di akhir Abad Pertengahan tidak dapat memahami kerumitan hidangan yang disiapkan oleh koki muda multi-talenta untuk mereka.

Leonardo juga bersikap keras terhadap staf dapurnya, memaksa mereka untuk menciptakan sesuatu yang terkadang mustahil. Namun, ketika datang ke dirinya sendiri, tidak ada yang mustahil. Banyaknya keluhan yang datang dari pelanggan dan kru dapur menyebabkan Leonardo dengan cepat dipecat. Setelah waktu yang singkat, Leonardo dan teman artisnya Sandro Botticelli memulai restoran mereka sendiri di pusat kota Florence, bernama Le Tre Rane (The Three Frogs). Leonardo dan mitra bisnisnya melakukan yang terbaik untuk menunjukkan selera dan selera mereka dalam seni kuliner, tetapi masyarakat masih belum siap untuk menghargai hidangan mereka yang tidak biasa. Tidak peduli betapa indahnya mereka didekorasi dan betapa lezatnya mereka, Botticelli dan da Vinci tidak dapat menghindari membuat The Three Frogs bangkrut.

Leonardo kemudian kembali ke studio sang maestro Verrocchio dan terjun ke dalam penguasaan seni dan penemuan.

Terlepas dari karir kokinya yang singkat dan tidak berhasil, kecintaannya pada dapur dan makanan tercermin dalam karya seni dan ilmiahnya selama sisa hidupnya. Dalam salah satu buku catatannya yang paling terkenal, Codex Atlanticus, kami menemukan gambar dari beberapa penemuan yang benar-benar inovatif terkait dengan dapur, termasuk nenek moyang dari pabrik merica, pengiris telur, pemeras bawang putih, dan pembuka botol.

Fakta yang menyenangkan, da Vinci the great juga merupakan penemu spaghetti, yang tidak diterima dengan baik oleh orang Italia pada saat pembuatannya. Pasta, yang merupakan hidangan nasional Italia, telah ada di Italia sejak sebelum kita dapat mengingatnya, namun, itu adalah zat yang keras dan sangat luas, seperti gumpalan lasagna yang berat. Leonardo mengubah bentuk pasta, membuat mesin yang memotongnya menjadi potongan tipis panjang, yang setelah direbus berubah menjadi spageti, atau, sebagaimana tuannya sendiri menyebutnya, spago mangiabile (tali yang bisa dimakan).

Fakta menyenangkan lainnya berkaitan dengan asal-usul serbet. Sebagian besar peneliti seni mengklaim bahwa serbet pertama kali muncul dalam mahakarya terkenal da Vinci “Ultima Cena” (Perjamuan Terakhir). Dia memasukkan taplak meja kecil di depan setiap restoran untuk membersihkan mulut dan tangan mereka dalam lukisan yang diakui sebagai serbet pertama dalam sejarah seni.

Leonardo sangat khusus dalam hal tata krama dan aturan berpakaian juga. Buku catatannya mencakup beberapa aturan dasar etiket meja: daftar saran tentang bagaimana berperilaku di meja makan yang beberapa di antaranya masih berlaku di dunia modern saat ini.

Berikut adalah kode etik Leonardo da Vinci yang bertujuan untuk membawa kecanggihan dan keanggunan pada kesenangan gastronomi pada masanya:

• Jangan meletakkan kaki Anda di atas meja.
• Jangan duduk terlalu dekat dengan pengunjung lain atau duduk di atas meja; jangan bersandar di meja.
• Jangan meletakkan kepala Anda di piring Anda.
• Jangan mengambil makanan dari orang di sebelah Anda tanpa meminta izin terlebih dahulu.
• Jangan menaruh makanan yang sudah dikunyah di piring orang di sebelah Anda.
• Jangan bersihkan baju besi Anda di meja.
• Jangan sembunyikan makanan di tas atau sepatu bot agar Anda bisa memakannya nanti.
• Jangan menggaruk meja dengan pisau Anda.
• Jangan memasukkan buah yang setengah dimakan ke dalam keranjang buah.
• Jangan menjilat orang di sebelah Anda.
• Jangan mengorek hidungmu.
• Jangan menarik wajahmu.
• Jangan meludah di depan atau di samping Anda.
• Tinggalkan meja jika Anda perlu buang air kecil atau muntah.

Tak pelak, makanan favorit Leonardo menjadi objek rasa penasaran. Mempertimbangkan cintanya untuk semua makhluk, hewan, manusia dan alam, dan dengan mempertimbangkan catatan dan daftar belanjaannya, ia diterima oleh para sejarawan sebagai vegetarian. Saat merayu bangsawan dan pelindung agama di istana dan urusan mereka, da Vinci akan makan salad hijau, sayuran, roti, jamur, biji-bijian, dan pasta. Favorit pribadinya adalah sup buncis yang dia suka disajikan panas. Juga, dia akan memiliki banyak roti lezat untuk diolesi dengan keju lembut, mentega segar, dan buah ara. Dia makan dan menggunakan banyak bayam, jamur, dan anggur.

Michael White, sejarawan dan penulis da Vinci, dalam bukunya “The First Scientist” (2000) mengklaim vegetarisme Leonardo dipengaruhi oleh budaya Timur seiring dengan kecintaannya pada semua makhluk hidup, “Memang Leonardo sangat dipengaruhi oleh para pelancong yang ditemuinya di Florence dan Milan, dan dia terpesona dengan semua hal yang berhubungan dengan budaya Timur. Dia mungkin belajar vegetarianisme dari sumber-sumber seperti itu dan dia hampir pasti telah menemukan resep dari Timur Jauh yang diberikan kepadanya oleh pelukis dan filsuf bergerak yang melintasi jalannya.”

Tidaklah aneh untuk mengakhiri artikel saya dengan salah satu resep Leonardo yang masih dicantumkan beberapa hotel dan restoran di menu mereka sebagai “Leonardo’s special.”

Pilihan saya dari resep koki hebat adalah “Anggur dan Kacang Goreng”.

Jika Anda ingin tahu bagaimana rasanya makan seperti koki dan maestro hebat Leonardo da Vinci, patut dicoba.

Bahan

• 1 cangkir kacang merah
• 1 cangkir buah ara kering
• 1 bawang bombay sedang, cincang
• Sage
• Bawang putih
• Ramuan dapur (kemangi, thyme, rosemary)
• Garam dan merica secukupnya
• 2 sendok makan peterseli, cincang halus

Petunjuk

Campurkan kacang matang, bawang bombay, buah ara, sage, bawang putih, dan bumbu dapur lainnya ke dalam wajan yang dilumuri minyak. Goreng dengan baik dalam minyak dan sajikan dengan bumbu aromatik.

Selera makan!

Newsletter Harian Sabah

Tetap up to date dengan apa yang terjadi di Turki, itu wilayah dan dunia.

DAFTARKAN AKU

Anda dapat berhenti berlangganan kapan saja. Dengan mendaftar, Anda menyetujui Ketentuan Penggunaan dan Kebijakan Privasi kami. Situs ini dilindungi oleh reCAPTCHA dan berlaku Kebijakan Privasi dan Persyaratan Layanan Google.