Bagaimana yogurt menyelamatkan hari di musim panas di Türkiye

Sementara yogurt adalah salah satu makanan lezat dalam masakan Turki dan memainkan peran utama di hampir setiap meja di negara ini, ada sejumlah cara tak terduga dari kuliner ini yang muncul di musim panas yang mungkin tidak disadari oleh banyak orang asing. Bagi orang Türks, ini bukan hanya pendamping yang disukai untuk banyak hidangan, tetapi juga disajikan dalam minuman, sup, dan meze serta menghiasi banyak kebab yang berbeda. Dan ini masuk akal karena yogurt adalah sumber alami dari bakteri menguntungkan yang dikenal sebagai probiotik, yaitu mikroorganisme hidup yang membantu menyeimbangkan bakteri usus dan kesehatan pencernaan serta mendukung sistem kekebalan yang kuat.

Probiotik ini membantu pencernaan dan membangun kembali bakteri baik yang dibutuhkan tubuh kita, terutama setelah minum antibiotik. Yoghurt sendiri juga dikemas dengan nutrisi penting seperti protein, kalsium, potasium, fosfor, serta vitamin B2 dan B12 serta meningkatkan penyerapan nutrisi saat menemani makanan kaya nutrisi lainnya. Konsumsi yogurt secara teratur juga dikatakan dapat meningkatkan kesehatan jantung secara keseluruhan.

Fakta yang menyenangkan adalah bahwa dopamin, neurotransmitter yang umumnya terkait dengan otak dan emosi kesenangan dan penghargaan, dan serotonin, neurotransmitter dan hormon yang terkenal karena perannya dalam mengatur suasana hati, emosi, tidur, nafsu makan, dan kesehatan secara keseluruhan. sebenarnya diproduksi di usus. Tingkat serotonin yang rendah telah dikaitkan dengan kondisi seperti depresi dan kecemasan dan 90% serotonin kita ditemukan di saluran pencernaan, yang menjadikan yogurt salah satu cara terbaik untuk meningkatkan sensasi rasa nyaman yang kita semua cari.

Lucunya, sementara di dunia Barat, yogurt dikonsumsi terutama sebagai makanan ringan dan dicampur dengan buah, di Türkiye satu tradisi yang tidak ada dalam tradisi kuliner adalah memakan yogurt sebagai suguhan manis. Sementara orang dapat dengan mudah menemukan yogurt rasa buah di pasar, di Türkiye, yogurt sebenarnya dikonsumsi terutama bersama atau ditampilkan dalam hidangan gurih. Dengan semua manfaat luar biasa yang dimiliki “makanan super” ini, masuk akal untuk menjadikannya makanan pokok dalam diet apa pun.

Coba ayran, itu tumbuh pada Anda

Pertama dan terpenting, salah satu cara paling populer untuk mengonsumsi yogurt adalah di ayran. Dianggap sebagai minuman nasional Türkiye, ayran adalah minuman yang terdiri dari yogurt encer dengan tambahan garam. Meskipun ayran dikonsumsi sepanjang tahun di Türkiye, ayran sangat menyegarkan dan menyegarkan di musim panas. Ayran adalah minuman wajib bagi banyak orang Türks saat makan makanan pedas kaya protein, tetapi khususnya di musim panas, ini berfungsi sebagai penjemputan cepat untuk mengisi kembali garam yang hilang dalam keringat yang disebabkan oleh terik matahari.

Ayran jelas merupakan cita rasa yang didapat bagi mereka yang tidak terbiasa mengonsumsi minuman asin, tapi percayalah, begitu Anda terbiasa, itu bisa menjadi sangat mendambakan. Hal ini terutama berlaku untuk “yayık ayranı” Türkiye. Yayık berarti “mengocok” dalam bahasa Inggris dan ini adalah versi berbusa dari minuman gurih ini dan hanya disajikan di restoran yang lebih tradisional yang menyiapkan pides, yaitu roti pipih yang dipanggang dengan berbagai topping mulai dari keju hingga sayuran dan variasi daging yang berbeda. Disajikan dalam cangkir kaca dengan pegangan, ciri khas minuman ini adalah minuman ini meluap dengan ayran yang berbusa, yang menjadikannya kenikmatan menyegarkan yang halus dan lapang di tengah musim panas. Ini juga sedikit kurang asin, yang memang membuatnya lebih mudah untuk diminum.

Membuat yogurt, ayran di rumah

Kebanyakan orang Turki membuat ayran sendiri di rumah dan menyesuaikan garam sesuai keinginan mereka. Yang mengatakan, pada kenyataannya, banyak rumah tangga juga akan membuat yogurt sendiri dan juga akan mencari susu yang baru diproduksi untuk melakukannya. Prosesnya cukup sederhana dan melibatkan merebus susu dan menambahkan yogurt dimulai setelah itu diinkubasi dalam toples kaca pada suhu hangat selama beberapa jam agar proses fermentasi berlangsung.

“Süzme yogurt” adalah yogurt yang melalui proses penyaringan ekstra sehingga menghasilkan konsistensi yang jauh lebih kental, hampir mirip dengan krim asam. Sementara yogurt süzme (tegang) tersedia di pasar, meskipun sedikit lebih sulit untuk didapatkan, cukup menarik di pasar petani dan di toko keju, yogurt süzme adalah satu-satunya jenis yogurt yang tersedia untuk dibeli. Dan percayalah, itu sangat berharga. Dapat dipahami bahwa jenis yogurt ini lebih kaya dan lebih lembut daripada yogurt yang biasa digunakan, tetapi ini benar-benar kuliner khas di Türkiye yang dapat dikonsumsi sendiri atau untuk menyiapkan meze berbahan dasar yogurt pilihan yang kaya yang merupakan suatu keharusan. di restoran tradisional Turki.

Meze berbahan dasar yogurt

Yogurt adalah bahan utama dalam banyak meze, yang merupakan hidangan seperti saus yang memiliki variasi yang tak terhitung jumlahnya. Tapi haydari, köpöğlu, dan atom adalah hidangan meze standar yang ditemukan di sebagian besar restoran ikan dan daging. Haydari terdiri dari yogurt yang dicampur dengan bawang putih dan herba seperti mint, köpöğlu adalah yogurt yang dicampur dengan terong goreng dan paprika, dan atom adalah yogurt yang dicampur dengan paprika pedas. Cacik di sisi lain adalah hidangan berbahan dasar yogurt populer lainnya yang terdiri dari yogurt, mentimun parut, dan mint yang merupakan bahan pokok masakan rumahan.

Sup yogurt yang menyegarkan

Musim panas adalah saat sup berbahan dasar yogurt benar-benar bersinar. Dari yayla çorbası hingga yarma dan lebeniye, ada berbagai macam sup berbasis yogurt yang disiapkan dengan buncis, gandum pecah, nasi, dan bahkan bakso kecil yang disajikan hangat dan dingin dan pasti dicampur dengan mint dan timi, yang menghasilkan kombinasi yang menyenangkan. Sebut saja gazpacho versi Türkiye, sup berbahan dasar yogurt sangat menyegarkan, namun sulit untuk disiapkan karena yogurt harus dihaluskan dan diaduk secara konsisten untuk memastikannya tidak mengental.

Yogurt sebagai makanan pokok dalam hidangan gurih

Meskipun mungkin mengejutkan, banyak kebab paling terkenal di Türkiye disajikan dengan sesendok yogurt. Dari kebab Iskender hingga çökertme, dua kebab populer, dengan yang pertama dibuat dari doner dan yang terakhir dengan potongan daging di atas hamparan kentang yang dipotong sedikit, yogurt adalah sisi yang menawarkan kelonggaran dan keseimbangan yang menyegarkan untuk hidangan berat yang dihaluskan dalam saus tomat yang kaya. Manti adalah pangsit Turki yang secara tradisional diisi dengan daging cincang, namun ada alternatif vegetarian. Apa yang tidak menyimpang dari norma adalah bahwa dalam kedua kasus, pangsit dibubuhi yogurt, yang dicampur dengan bawang putih dan dilumuri mentega dan / atau sesendok saus tomat kental. Masakan di rumah, yogurt hampir merupakan prasyarat selain nasi dan juga merupakan bahan yang ditambahkan dalam persiapan tray borek, yaitu hidangan yang disiapkan dengan lapisan adonan filo, disikat dengan yogurt dan mentega dan diisi dengan berbagai macam bahan. dari keju, bayam dan sayuran hijau lainnya, daun bawang, atau daging cincang.

Solusi sengatan matahari

Cukup mengejutkan di musim panas, yogurt sebenarnya digunakan mirip dengan krim topikal sebagai elemen penenang untuk sengatan matahari. Sementara bukti manfaatnya agak mengudara, banyak sengatan matahari diredakan dengan menggosokkan yogurt pada kulit. Bagi orang Türks, yogurt dianggap menyembuhkan karena enak dan juga akan dikonsumsi jika ada yang sakit perut.

Buletin Harian Sabah

Tetap up to date dengan apa yang terjadi di Turki, wilayahnya dan dunia.

DAFTARKAN AKU

Anda dapat berhenti berlangganan kapan saja. Dengan mendaftar, Anda menyetujui Ketentuan Penggunaan dan Kebijakan Privasi kami. Situs ini dilindungi oleh reCAPTCHA dan berlaku Kebijakan Privasi dan Persyaratan Layanan Google.