Es krim cuka? Menjelajahi evolusi manis dari kenikmatan beku

Es krim dapat ditemukan dalam berbagai versi di seluruh dunia. Baik di Italia, Nepal, Meksiko, atau Seoul, Anda akan menemukan variasi unik dari suguhan yang menyenangkan ini. Anda dapat menikmati gelato lemon di Italia, sedangkan Nepal menawarkan butterscotch kulfi dengan stik. Meksiko terkenal dengan kayu manis paleta batangannya, dan di Seoul, Anda dapat menikmati kerucut jagung berbentuk “J” yang diisi dengan es krim lembut.

Orang Amerika Utara cenderung setia pada cokelat, vanila, dan krim kue, menurut Asosiasi Makanan Susu Internasional. Kami menyukai setengah galon atau kerucut wafel kami yang diisi dengan yang akrab.

Tetap saja, dunia es krim tidak kebal terhadap perubahan, dan seperti bidang kuliner lainnya, dunia es krim terus berkembang. Beberapa tahun terakhir telah terjadi ledakan kombo rasa baru, bahan tak terduga, dan presentasi baru dari pembuat es krim besar dan kecil, menurut editor makanan.

Di bagian depan rasa, ada bahan bunga seperti mawar, bunga jeruk, lavender, dan melati, serta aroma herbal seperti kunyit dan tarragon. Kombinasi gurih dan manis yang tidak biasa adalah tren lainnya.

“Jeni’s Splendid Ice Cream memiliki rasa ‘Everything Bagel’ yang menampilkan es krim keju krim dengan semua kerikil bagel,” kata Asisten Editor Makanan Delish.com, Taylor Ann Spencer.

Liz Sgroi, direktur eksekutif di Food Network Magazine, menunjuk ke kolaborasi musim semi ini antara Van Leeuwen dan Hidden Valley tentang es krim rasa saus peternakan.

Pembuat es krim, seperti banyak koki lainnya, merangkul pantry internasional, kata Alana Al-Hatlani, asisten editor makanan di majalah Southern Living.

“Saya memperhatikan banyak rasa jeruk baru selain lemon, jeruk, dan jeruk nipis, seperti calamansi, kumquat, dan mandarin,” katanya. Di kotanya, Birmingham, Alabama, perusahaan pembuat es krim Big Spoon Creamery memiliki rasa Key Lime Yuzu Pie, misalnya.

Spencer mencatat es krim Salt & Straw yang berbasis di Oregon untuk “kombo seperti Pistachio dengan Saffron, dan Hibiscus and Coconut.” Persembahan lain di sana terdengar seperti pelukan hangat dalam bentuk gelid: Jasmine Milk Tea yang dibubuhi irisan almond berlapis cokelat atau Rhubarb Crumble dengan Toasted Anise.

Tyler Malek, salah satu pendiri Salt & Straw bersama sepupunya Kim Malek, mengatakan bahwa mereka senang bermitra dengan koki dan pembuat untuk menceritakan kisah budaya melalui es krim. Dalam kolaborasi regional, mereka bekerja dengan Panther Coffee yang berbasis di Florida pada es krim Coffee Chocolate Tres Leches yang diluncurkan di toko Panther’s Miami. Sekarang tersedia secara nasional melalui situs web Salt & Straw.

Salah satu favorit Tyler Malek adalah Strawberry Honey Balsamic dengan es krim Black Pepper. Untuk memamerkan stroberi Oregon yang beraroma, dia bekerja dengan peternak lebah lokal yang mengembangkan cuka balsamic madu.

“Menambahkan percikan itu membuat rasa stroberi benar-benar bersinar,” kata Malek.

Barisan Thanksgiving Salt & Straw menampilkan bacon kalkun, mentega rapuh, dan rasa saus cranberry jammy yang dilipat menjadi pesta es krim lima menu.

Di Tivoli, New York, di toko Fortune’s Ice Cream mereka, Brian Ackley dan istrinya, Lisa, menawarkan Halva Honeycomb, berbahan dasar permen wijen Timur Tengah, dan Satsuma Minyak Zaitun jeruk. Keduanya non-dairy, lahir dari keinginan Brian untuk menciptakan tekstur creamy tanpa menggunakan santan khas atau minyak netral. Tahini dan susu oat adalah kunci rasa halva, sedangkan susu almond dicampur dengan minyak zaitun extra virgin dalam es krim satsuma.

Lisa adalah orang Persia, jadi pasangan itu senang menemukan kebun buah di Lembah Hudson yang bisa menjadi sumber ceri hitam yang sempurna untuk es krim Labne Sour Cherry. Labne mirip dengan yogurt tajam.

Tekstur juga berperan dalam pengalaman es krim modern.

“Rasa Cider Donut kami memiliki donat utuh yang dicampur ke dalam dasarnya,” kata Ackley. “Dan kami memiliki sorbet apel hijau yang terbuat dari apel segar utuh – potongan atau bukan potongan, tergantung pada apa yang menurut saya memberikan kombinasi rasa dan tekstur terbaik hari itu.”

Jeni baru-baru ini meluncurkan es krim Ted Lasso yang disebut Biscuits with the Boss, dengan kue shortbread di dalamnya.

Sgroi telah melihat beberapa peretasan menyenangkan di TikTok seperti es krim keju cottage yang dicampur, dibekukan, dan dimaniskan.

“Satu lagi yang populer (meski sedikit kurang sehat!) adalah es krim yang dibungkus dengan buah gulung. Ini menarik perhatian, berantakan, dan agak sulit untuk dimakan, tetapi sepertinya tidak ada yang keberatan – video resep asli memiliki jutaan penayangan, ”katanya.

Es krim non-dairy berkembang untuk memenuhi permintaan modern, kata Al-Hatlani: “Pilihan vegan atau nabati bukanlah hal baru, tetapi semakin baik dan lebih lembut.”

Servis lunak tidak terkecuali. Toko es krim Kota New York, Morgenstern’s baru-baru ini membuka gerai layanan lunak bebas susu, Morgenstern’s Bananas. Dan di Seattle, toko es krim nabati Frankie & Jo’s juga menawarkan suguhan tersebut.

“Es krim santan telah populer selama lima tahun terakhir,” kata Spencer, “tetapi dengan munculnya susu oat sebagai alternatif, es krim susu oat kini menjadi tren. Kami juga melihat merek bermain dengan alt-milk baru dalam es krim mereka, seperti susu kacang macadamia.”

Pembeli toko kelontong menemukan rasa dan format es krim baru dari merek yang sudah dikenal. Untuk beberapa nama saja: Baskin Robbins memiliki pint Triple Mango Ice Cream, diaduk dengan mangga asli, sorbet mangga, dan pita mangga; Ben and Jerry’s telah memperkenalkan batangan es krim berlapis cokelat yang disebut irisan pint; dan Entenmann’s telah meluncurkan garis sandwich es krim berdasarkan beberapa makanan panggang mereka, seperti kue cokelat dan donat berlapis.