Musim labu: Peras lebih banyak dari sayuran lezat ini

Oktober adalah bulan Halloween, dan itu berarti labu ada di mana-mana.

Bukan hanya jack-o’-lanterns yang duduk di tangga depan dan ambang jendela: Rak supermarket dan kios pasar juga ditumpuk dengan labu yang semarak dalam berbagai bentuk dan warna.

Ada beberapa ratus varietas labu yang dapat dimakan, tetapi di sebagian besar supermarket Barat, labu butternut dan labu Hokkaido adalah yang paling umum. Labu adalah sayuran yang sangat serbaguna dan cocok untuk lebih banyak hidangan daripada sekadar sup biasa – meskipun sangat lezat.

Berikut adalah beberapa resep favorit kami, ditambah tip tentang cara terbaik menyiapkan varietas yang berbeda.

Apakah semua bagian bisa dimakan?

Labu dapat dibagi menjadi tiga kategori berbeda: Labu yang digunakan untuk daging buahnya yang lezat, seperti Hokkaido, misalnya, yang hanya digunakan bijinya untuk mengekstrak minyak biji labu hijau tua, dan yang digunakan untuk dekorasi – karena zat pahitnya. tidak cocok untuk memasak!

Dengan labu yang bisa dimakan seperti Hokkaido, Anda juga bisa menggunakan komponen lain selain ampasnya. Cobalah bunga yang diisi, misalnya, paling baik dipetik dari petak labu Anda. “Anda bisa menutupinya dengan adonan panekuk dan menggorengnya dengan sedikit minyak,” rekomendasi spesialis pertanian labu Daniela Gamb.

Pastikan untuk hanya memanen bunga jantan tanpa ovarium – dikenali dari tangkainya yang panjang – karena bunga betina seharusnya menjadi labu.

Kulitnya biasanya hanya bisa dimakan di labu musim panas. “Labu musim panas, terutama cukini, dipanen sebelum matang dan masih memiliki kulit yang lembut,” kata Hans-Georg Levin dari Pusat Informasi Pertanian Jerman (BZL). Oleh karena itu tidak perlu mengupas sebagian besar labu musim panas.

Labu musim dingin, di sisi lain, dipanen kemudian, ketika labu telah mencapai tahap matangnya. Pada saat itu, kulit akan mengeras menjadi kulit keras yang tidak dapat dimakan lagi. Yaitu, kecuali Hokkaido favorit sepanjang masa: Meskipun merupakan labu musim dingin, kulitnya tetap cukup lembut untuk dikonsumsi.

Sementara itu, selain menghasilkan minyak, biji labu panggang juga bisa dijadikan camilan yang enak. Alih-alih membelinya di supermarket, coba gunakan yang tersisa setelah Anda membuat sup labu berikutnya. Saat memanggangnya dalam wajan, Anda juga bisa menambahkan beberapa bumbu.

Cara memotong labu dengan benar

Banyak varietas, seperti Hokkaido, cukup kaku saat mentah, yang membuat pemotongan agak sulit.

Ute Ligges, yang menjalankan pertanian labu di Jerman barat, memiliki tip: ”Masukkan ke dalam oven dan masak terlebih dahulu, yang membuatnya lembut dan lebih mudah dipotong. Sepuluh menit pada 180 derajat Celcius sudah cukup.”

Selanjutnya, letakkan labu di atas papan kayu dan potong dengan pisau besar dan tajam.

Rempah-rempah mana yang terbaik untuk membumbui labu?

Sebagian besar rasa asli labu agak halus, jadi menambahkan sebagian besar bumbu, oleh karena itu, membantu membumbui sedikit – dan jangan terlalu mudah pada labu Anda: labu dapat mengambil rempah-rempah yang lebih kuat dan makanan panas.

Untuk hidangan pedas, coba tambahkan jahe, cabai, bubuk kari, bawang putih, paprika, bawang merah, pala, dan cuka balsamic, misalnya, atau kombinasi dari beberapa hal di atas.

Jika Anda sedang menyiapkan labu manis – dan jika Anda belum mencobanya, Anda harus melakukannya! – bumbui dengan madu, kayu manis atau jus buah atau tambahkan nanas, apel atau jeruk, misalnya.

Klasik klasik: Sup labu

Ini adalah hidangan yang tidak pernah menjadi tua. Mudah disiapkan, sup labu adalah hidangan hangat yang sempurna untuk hari-hari musim gugur yang segar.

Banyak yang suka menggunakan Hokkaido yang memiliki kelebihan tidak perlu dikupas sebelum dimasak, Daniela Gamb lebih menyukai butternut squash yang teksturnya sedikit lebih lembut. Hokkaido terkadang membuat supnya sedikit seperti tepung, katanya.

Varietas mana pun yang Anda suka, inilah yang Anda butuhkan untuk empat porsi – atau 2 liter (setengah galon) sup:

500 gram bubur labu, 1 bawang bombay, 4 sdm mentega, 3/4 l kaldu sayur, 1/8 l krim, 100 gram creme fraiche, cuka, garam, merica, bubuk bawang putih, dua potong roti panggang.

Potong dadu labu dan goreng dalam mentega dengan irisan bawang sampai berwarna cokelat keemasan. Tuang kaldu dan masak selama 15 menit, lalu haluskan dengan blender. Tambahkan krim dan crme fraîche dan kocok sup sampai berbusa.

Bumbui secukupnya dengan sedikit cuka dan rempah-rempah.

Potong roti menjadi kubus dan panggang dengan mentega. Hiasi dengan kubus roti panggang saat disajikan.

Jika Anda ingin bereksperimen dengan rasanya, coba tambahkan beberapa bahan tambahan, seperti kentang, wortel, atau apel. Akhiri sup Anda yang sudah jadi dengan sedikit minyak biji labu dan beberapa daun bawang yang baru dicincang.

Resep labu yang lebih gurih

Labu adalah makanan serba bisa yang tidak hanya membuat sup yang enak, tetapi juga dapat ditambahkan ke casserole, digoreng atau dipanggang, misalnya.

Jika Anda ingin mencoba labu goreng, butternut adalah yang terbaik, menurut Gamb. “Potong menjadi irisan tipis dan goreng dalam wajan atau di atas panggangan.” Selada domba adalah lauk yang enak, dengan topping kenari, keju kambing, dan saus cuka.

Ute Ligges memiliki resep sederhana untuk labu oven. Anda memerlukan dua labu, misalnya, Puccini’s atau Rolet, 2 sdm mentega, garam, dan rempah-rempah, seperti thyme.

Belah labu dan buang bijinya dengan sendok. Isi dengan mentega dan panggang dalam oven pada suhu 160 derajat Celcius (320 derajat Fahrenheit) selama sekitar 25 menit. Bumbui dengan garam dan bumbu sebelum disajikan.

Pilihan lainnya adalah memotong sayuran menjadi irisan dan memanggangnya pada suhu 200 derajat Celcius (390 Fahrenhiet) selama sekitar 20 menit untuk membuat kentang goreng labu. Bumbui dengan garam dan merica setelah renyah.