Turki 24 jam: Semua tentang restoran sup yang tidak pernah tutup

Orang Turki memiliki penggemar khusus untuk sup dan ada sejumlah pilihan yang cukup unik dan bagian dari repertoar konstan di dapur umum mana pun, yang merupakan tempat makan utama bagi orang Turki setiap saat sepanjang hari. Sebuah survei baru-baru ini yang dilakukan oleh Slingo tentang kota-kota teratas yang beroperasi 24/7 menempatkan Istanbul pada urutan ke-11 di dunia untuk yang paling banyak terjadi di larut malam. Hampir membuat daftar sepuluh besar, yang dipimpin dengan kota-kota London, New York dan Chicago, Istanbul memang kota paling hidup di negara ini dalam hal setelah jam kerja. Namun, kebenaran yang kurang diketahui adalah bahwa banyak kota, kota kecil dan tentu saja tujuan resor musim panas juga terus memiliki denyut nadi setelah jam menunjukkan tengah malam. Ini karena setelah semua kafe dan klub tutup, selalu ada satu jenis tempat yang tetap buka di seluruh negeri: Restoran sup.

Jangan salah paham, sementara sup tentu populer untuk menyembuhkan keinginan larut malam itu, apakah itu musim panas, musim gugur, musim dingin atau musim semi; sup juga dikonsumsi untuk sarapan, makan siang dan kadang-kadang bahkan sebagai makanan pembuka untuk makan malam. Sementara masakan Turki memiliki berbagai variasi sup, mulai dari sup garbanzo berbasis yogurt dingin di musim panas hingga tarhana, lentil, sup ayam, dan berbagai sup jeroan rebus, ada sekitar setengah lusin sup mantap yang tersedia hampir 24 jam di restoran “Çorbacı” di mana-mana.

Apa yang akan Anda dapatkan di meja?

Restoran orbac sederhana namun nyaman dan biasanya memiliki tempat duduk yang cukup luas dengan meja lebar yang dihiasi dengan rempah-rempah wajib dari serpih paprika merah dan biasanya semangkuk acar paprika hijau segar. Akan ada sekeranjang roti putih khas Turki yang baru dipanggang dan diiris, dan dalam kebanyakan kasus, botol air akan dibawa ke meja sebagai pilihan yang segera tersedia. Restoran orbacı cukup eksklusif non-alkohol, tetapi mereka memiliki berbagai macam minuman yang tersedia, termasuk minuman yogurt Ayran dan algam, yang merupakan jus lobak yang difermentasi. Layanannya cepat dan apik dan kebanyakan orang Turki bahkan tidak memerlukan menu karena setiap orang memiliki keinginan rasa favorit mereka sendiri, yang dilayani oleh vendor sup ini.

Sup apa yang disajikan…

Orang mungkin akan terkejut bahwa di antara berbagai sup yang ditawarkan, dari jeroan hingga sup ayam, variasi yang paling populer adalah sup miju-miju dan terkadang ada dua jenis yang berbeda.

“Mercimek orbası” adalah sup lentil sederhana klasik yang dicampur krim-Esque yang disajikan dengan sesendok mentega mendesis.

“Ezogelin,” di sisi lain, adalah sup miju-miju yang disiapkan dengan tomat, bawang, nasi, dan rempah-rempah Turki. Kedua sup sepenuhnya vegetarian dan, dalam banyak kasus, bahkan vegan; namun, terkadang mentega dimasukkan baik sebagai alas maupun sebagai topping.

“Tavuk Suyu” adalah bahasa Turki untuk sup ayam dan disajikan polos dan sederhana sebagai kaldu, tetapi terkadang ada bihun di dasarnya, yaitu “Tel ehriye” dalam bahasa Turki dan tentu saja, supnya juga dihiasi dengan gerimis mentega mendesis dan serpihan cabai.

“Kelle Paa” adalah yang paling mengesankan, sementara “Ayak Paça” mungkin lebih menakutkan. Kelle Paça terdiri dari rebusan kepala domba atau kambing, sedangkan Ayak Paa adalah rebusan yang terbuat dari kaki domba atau kambing, yang dalam bahasa Inggris bisa disebut sebagai Trotter soup. Dalam kedua kasus, sup ini sarat dengan daging suwir dan kadang-kadang buncis sebagai bagian dari dasarnya. Sup yang lebih mirip rebusan ini bisa datang dengan kaldu tipis berbahan dasar tomat dan bawang atau “Terbiye,” saus Avgolemono telur-lemon yang digunakan untuk mengentalkan kaldu daging, yang menghasilkan konsistensi yang lebih kental. Dengan salah satu sup, semangkuk jus bawang putih yang terbuat dari bawang putih cincang, lemon, cuka dan minyak dibawa ke meja dan ditambahkan dengan sesendok sup sebagai penyedap.

Işkembe adalah variasi sup babat favorit di Turki dan disajikan dengan sangat lembut karena menggabungkan kuning telur dan saus pengental lemon. “Tuzlama” adalah variasi Turki lainnya pada sup babat, tetapi dalam kasus ini, potongan usus yang lebih besar disajikan dalam sup. “Damar,” yang berarti urat dalam bahasa Inggris, adalah variasi sup babat Turki lainnya, tetapi dalam kasus ini, bagian babat yang berurat digunakan, menjadikannya salah satu sup jeroan yang paling dihargai di luar sana.

Nikmat sehat larut malam lainnya

Sementara sup akan selalu menjadi pusat perhatian, di restoran sup di Turki, Anda mungkin juga memiliki pilihan untuk memesan sepiring kacang rebus tomat tradisional yang disebut “Kuru Fasulye” atau variasi buncis, yang disebut sebagai “Nohut.” Dua hidangan kenyamanan klasik Turki ini biasanya disajikan dengan nasi putih mentega.

Ini bungkus!

Jika Anda beruntung, Anda bahkan dapat memesan bungkus lavash, yang juga disebut sebagai “Dürüm” dalam masakan Turki. Ini terdiri dari lavash yang diisi dengan daging tumis dan potong dadu yang dibungkus menjadi roti pipih hangat dengan bawang dan tomat.

Newsletter Harian Sabah

Tetap up to date dengan apa yang terjadi di Turki, itu wilayah dan dunia.

DAFTARKAN AKU

Anda dapat berhenti berlangganan kapan saja. Dengan mendaftar, Anda menyetujui Ketentuan Penggunaan dan Kebijakan Privasi kami. Situs ini dilindungi oleh reCAPTCHA dan berlaku Kebijakan Privasi dan Persyaratan Layanan Google.